家全七福酒家

国内的家全七福从定位到价格一直傲视群雄，上海店也已斩获米其林一星殊荣。不过香港的家全七福更像传统老派选手，不搞花哨名堂，稳稳当当做地道老菜。

家全七福的店名取自人称“七哥”的徐维均。由于是福临门的延伸，家全七福的菜单跟福临门的有不少重合之处，前者定价更高。用最好的食材做最好的菜，就是餐厅老而弥坚的秘诀。

酿焗鲜蟹盖是餐厅经久不衰的菜式，目前做得最好的是香港朗廷酒店的米其林三星餐厅唐阁，其实这道菜的始祖是家全七福创始人的家父徐福全。这道菜可选洋葱或白菌做法。蟹拆肉洗净，加鲜奶、洋葱丝或白菌炒制，酿回蟹壳后，裹上鸡蛋和面包糠油炸而成。用勺子挖一小口吃，奶香馥郁，蟹肉混合清爽的洋葱或软弹的白菌，从表面的香脆到内里的绵滑，味蕾体验层层递进。

七福脆皮鸡也是徐福全所创。这道菜看似简单，实际工艺繁复。水灼、浇油、风干、油炸环环相扣，成菜外皮松脆，汁水丰富，名气很高。此外，餐厅还有一道别处少见的菜——鸡子戈渣。这是一道广东古法名菜，食材原料可能让很多人受不了，是用鸡子（鸡睾丸）打成泥混合高汤油炸而成，做法很像顺德的炸鲜奶。事实上吃过的人都会留下深刻印象，外层金黄酥脆，内里软滑细腻，如豆腐般入口即化，蘸糖吃咸甜得宜，沙沙的口感更奇妙。

家全七福的菜基本可闭眼盲点，干葱豆豉鸡爆、蒜片牛柳粒、原件咸鱼蒸肉饼等家常菜都做得很好，回头客比比皆是。餐后甜点方面，凤凰千层糕、蛋黄莲蓉包、豆沙苹叶果很受欢迎。

目前家全七福在香港只有一家分店，位于湾仔华美粤海酒店3楼。餐厅整体环境干净整洁，用餐氛围舒适。没有内地的华丽装修，餐厅的功夫全都用在菜肴的精耕细作上。服务方面中规中矩，有香港人的利落专业，不恭维不冷脸，一切恰到好处。