大班楼

大班楼于2009年开业，除了老板邓天和大厨郭强东，幕后股东团队十分低调神秘，据说是一群美食爱好者和退休厨师操盘。

大班楼是蔡澜最喜欢的粤菜馆，他的评价无不流露出欣赏赞誉：“香港的中菜，佼佼者不少，但说得上能给我惊喜的，就只有大班楼了。”虽没有米其林加持，菜单上也没有鱼翅、海参、燕窝，但大班楼别具一格的食材与古早味吸引了大批名流慕名造访，优越的口碑让大班楼的名气不胫而走。

十八味豉油鸡是大班楼的必点菜式。调料中的香料药材超过二十种，除了花椒、丁香、豆蔻、八角和当归等一吃便知的配料外，其他香料难以用舌尖企及，微妙又丰富。成菜药香扑鼻，皮爽肉滑，汁水被紧锁在肉中，在常见的豉油鸡面前高下立见。

咸柠蒸蛏子也是明星菜式。据说接待贵宾时会拿出腌制二十年的咸柠檬制作，平日一般用陈年优质咸柠檬，味道也一样很好。蛏子新鲜肥美，酸咸可口的调料带出海鲜的鲜甜味，余味在舌尖萦绕，让味蕾惊艳。当然，你可以要求后厨以更多方式烹饪，如九层塔辣椒膏爆炒，清酒焖煮，亦或是用醇厚的豆浆熬，都别有一番风味。

鱼米汤煮大花虾配酥炸虾头也是大家喜闻乐见的菜。大花虾的虾头高温油炸后做伴碟，虾身煮粥，熬制多时直到绵软入味，配以香酥的虾头一起食用，可以整虾吃尽，不留遗憾，口感也很丰富。如果当日渔获中有琵琶虾，用来熬粥也是极好的。

香港虽然有很长的海岸线，但由于海鲜消耗巨大，仍需从内地、东南亚、澳洲等地大量进货，香港仔就是香港最大最齐全的海鲜市场。大班楼的伙计每日到香港仔挑选第一手海鲜，因此每日餐厅的海鲜菜肴要根据渔获决定，建议详询店家。

大班楼的菜式不多，但每一道都拎得出手，也经得起推敲，部分菜式别处难觅。子姜皮蛋、龙井菊花烟熏乳鸽、鸡油花雕蒸花蟹配陈村粉、三虾炒饭（鲜虾、虾干、虾膏）都是大班楼的经典菜式。生磨杏仁茶配杞子雪糕则是饭后最完美的收官甜品。

两层小白墙外如果不是印着”大班楼“三个字，很容易被错过。大班楼匿藏于中环九如坊内，装修十分简单，洁白素净是最直观的感受，没有多余的装饰，低调寻常。服务员不会在顾客身旁徘徊，但需要服务时马上能响应，点菜时也会结合自家特色和客人口味量身推荐。如果说香港有什么值得专程造访的粤菜小馆，大班楼先留一记。