厨魔Bo Innovation

香港改良中餐，Bo Innovation成果拔群。Bo Innovation开业于2005年，主打中式分子料理，即把中餐食材、组成拆解，以现代方法重构。Bo Innovation的创世之举自然受到国内外美食爱好者以及知名美食评选机构的热捧。目前，Bo Innovation除香港本店外，还在上海开设了分店，受关注度也相当高。

分子料理又称作分子美食，“利用各种奇异工具，通过物理或者化学的变化，把食材的味道、口感、质地、样貌完全打散，再重新‘组合’成一道新菜。（维基百科）”比如用荔枝制作的鱼子酱，泡沫状的马铃薯。Bo Innovation对于将传统食材百变成型得心应手，在给食客视觉、味觉、嗅觉上的惊喜感方面更是游刃有余。而将Bo Innovation餐厅走红于世的正是其创始人兼主厨的梁经伦（Alvin Leung），梁经伦生于英国，成长于加拿大，40岁之前还是一名工程师，成为厨师全靠自学成才。过人天赋加自学使得梁经伦在烹饪方面天马行空，自成一派。他自称为厨魔，香港餐饮界喜欢叫他“老顽童”。他的相片挂在餐厅内，朋克风十足，让人觉得他像是一个摇滚歌手。这位天才厨师所打造的分子料理称为“极限中菜”（X-Treme Chinese），看不见中菜的型，却处处是中菜的影。

在厨魔的“极限中菜”中，我们所熟知的传统中菜元素充斥其间，比如梅干菜、甜醋、虾油、糟卤、茅台酒等等。

茅台鸡尾酒在Bo Innovation的菜单中经久不衰。茅台鸡尾酒顾名思义就是用茅台酒调制出的鸡尾酒，它一般放在主菜之前，起到清新调口的作用。它是由山楂、柠檬草、百香果与茅台混合而成，口味偏酸，又不失茅台醇厚的香气。这款餐前酒被成放在称之为“爵”的中国古代饮酒容器中，上酒的同时，店员会一同拿来茅台酒进行展示和讲解，之后一饮而尽，颇为猎奇。

另一道招牌分子小笼包也被食客们津津乐道。它运用了分子料理中较为常见的“固化球形技术”，将馅料、汤汁包裹在海藻胶与钙粉反应形成的薄膜内。外形圆润晶莹，放入口中后，“固化球形技术”的冲击性爆浆口感给小笼包不同寻常的食用体验。

传统中式元素梅干菜也给鹅肝赋予了独特的口味。梅干菜一向被看作是提香解腻神器，梅菜扣肉便是最好的传统中菜例子。Bo Innovation将梅菜的最佳搭档五花肉换成了法餐中喜闻乐见的鹅肝，中西结合，梅菜赋予鹅肝特有香气，同时解腻，有着意外融合之感。与梅菜鹅肝同盘共食的还有一块冰淇淋，冷热交融，甜咸搭配。

此外，泡沫状的皮蛋、云雾缭绕的甜品、流质玉米等等，出场都十分惊艳，多重口味的融合让味觉体验极为独特。

目前，Bo Innovation餐厅只供应套餐，不设单点。午市有Set Lunch menu 和Tasting Menu，价格分别为HKD750、 HKD900，晚市有Red Menu和Blue Menu价格分别为HKD2280、 HKD2680。套餐间的菜式方面变化不大，只是顶级食材和菜品数量的增减。餐厅菜单为全英文，餐厅服务主要语言也为英文。不过餐厅也提供普通话服务，所以不善英文的食客也不必担心。

Bo Innovation经历过两次搬迁，现址为湾仔嘉荟轩（J Residence）1楼。这里稍作提醒，香港的楼层标识与内地稍有不同，香港通常把地面层标做G层，其上才是1层。所以餐厅地址所示的嘉荟轩（J Residence）1楼按内地的楼层标记法来看，其实是二楼，需要从地面层坐电梯再上一层。Bo Innovation餐厅进门处是彩色灯管拼成的香港地铁线路图，转角墙面是一幅老香港主题的大型彩绘。吧台只供夜间开放，餐区靠近开放式厨房。餐厅整体呈现出贵气的本土色彩。餐厅服务高冷，服务员西装笔挺、职业微笑给人以距离感。对食客区别对待的现象仍然存在，容易让人不适。在介绍菜式时大多为程式化，生硬、机械。服务项减分。另外，近年厨魔餐厅的菜式更新缓慢，多年基本保持同样的菜单，多次前往会缺乏新鲜感。