九座

成立于2018年3月的九座，是苏州为数不多冲击人均1000+的高端日本料理餐厅，其最大招牌莫过于有近40年从业经验的厨师长井上洋一。井上洋一担任过多家日料餐厅的料理长，最为出名的便是品牌100排行杭州日料推荐餐厅曼殊怀石料理，其他的还有杭州瑞穗家精致怀石料理等，颇有形象代言人之势。不同的是，九座的料理皆为井上洋一出品，出品可靠稳定，这与他担任料理长的其他大部分餐厅有明显区别。

日料的评判因素莫过于食材与厨师，九座的厨师来头不小，食材表现自然也不会逊色。官方称大部分食材每天从日本空运而至，新鲜程度有保障。食客需要提前至少一天预约并说明到访的人数，成功缴纳500元/人的定金后，九座便会准备相应的食材份量，确保不必要的浪费。

餐厅没有固定的菜单，会根据时令食材更换菜单，并由井上洋一亲自书写。不过菜单有如天书，加上为日文，晦涩难懂，大部分日料爱好者基本只能对即将上桌的菜式满怀期待。当然，已预约的食客可直接与服务员在微信上沟通了解菜式。

在大厅吧台就餐的食客可看到主厨井上洋一料理操作，颇有水准。井上洋一会用不同的刀具处理不同的食材，确保最终呈现的菜式最佳呈现，料理台后面的架子上便放着数把刀具。据悉，井上洋一拥有40多把刀具，皆是亲自在日本精心挑选。主厨对于料理的严谨还体现在，有时助手摆盘手艺欠佳，井上洋一会对其摆好的菜式直接修正。九座的餐具器皿基本是日本进口，质地非常温润，不时新添。再加上两位身穿和服、外表姣好的服务员，整个就餐过程的视觉享受颇丰。

作为怀石料理餐厅，九座的就餐仪式自然不会简单，一般按照先付、八寸、御碗、刺身、烧物、煮物、炸物、食事、甜品等一一呈上。经食客允许后，服务员才会呈上每道菜式，再进行介绍，食客有问题也可向其提问，只不过服务员表现稍显生硬。料理长并不懂中文，有强烈好奇心又懂日文的食客可多与主厨进行沟通。九座服务员皆经过培训，日语沟通能力不成问题。

九座只经营晚市，仅有两个套餐可选，分别为980元/人、1280元/人，一般不提供单点，但会尽量满足食客的需求。包厢与大厅一致，无设最低消费，收取15%的服务费。不少媒体称其只有9个座位或者一天最多只接待9位客人。实际上大厅处有五个座位，两个包厢各有两个座位（最多可坐6人），所以餐厅总共有9个座位的说法并不严谨。此外，官方称工作日一般只接待9位客人，周末稍多。无论如何，“九座”之名能引起食客的关注与讨论，这对九座而言算是莫种意义上的胜利。