酒田·炉端烧

酒田炉端烧于2002年在昆山成立首店，主打钢炭与塩（盐）的烹饪手法，多年来满载盛誉，如今已入驻苏州、南京。苏州师惠坊日料餐厅数量众多，但酒田炉端烧可谓其中的佼佼者。

炉端烧是指日本的一种烧烤形式，该类型的餐厅一般会将各类新鲜食材铺叠在四方形的烧烤台前，厨师最后往往会将烤好的食物放在船桨上递给食客。作为将“炭、盐、桨”作为店内招牌的酒田炉端烧可谓标准的炉端烧餐厅，吧台不仅有船桨递食物的服务，周围满目琳琅的食材也十分吸睛，配合钢炭、日本海塩、芥末塩、玫瑰塩、樱花塩的加入可谓风味十足。

酒田炉端烧的食材、调味料基本从日本进口，老板娘每隔一段时间便会前往日本挑选新鲜海鲜。店里的海鲜如红目鱼、金吉鱼、金目鲷等皆来自日本长崎和北海道。蓝鳍金枪鱼在捕捞后不选用超低温冷冻的方式，尽可能快地运送到店，避免解冻时对肉质的损坏。碰巧时食客还可看见厨师在吧台解剖金枪鱼，整齐划一的肉块十分刺激食欲。餐厅还有秋田名产烟熏萝卜干、静冈名产沙丁鱼干等日本特色风味小吃，口味表现独特。

餐厅吧台上方用竹竿放置着解剖好并抹上盐的青花鱼、鸡腿等食材，晾上一夜之后便会用来烧烤，即日本料理中的“一夜干”。晾制后的食材经明火炙烤，肉质十分紧实，店家称其为日本客人必点的菜式。餐厅内有两个酒柜，清酒类型不少，基本能满足食客需求。边吃烧烤边喝酒，与朋友畅谈，趣味颇浓。

相比普通的日料餐厅，酒田炉端烧的环境比较宽敞大气，有各种大小的榻榻米地板包厢。难能可贵的是，餐厅是地热供暖，这对在冬天就餐食客十分友好。服务员们皆身穿深色和服，综合形象上虽不算优秀，但配合专业的服务依旧值得肯定。

除了高端商务宴请外，酒田炉端烧还有价格较为亲民的套餐可选，非常适合与亲朋好友前去一品究竟。