灶源纪私房菜

灶源纪在离听香堂几百米远的地方，门口临近街道，很不起眼，走过不一定看得出这是一家餐厅。灶源纪的混搭风格给人印象颇深，常有媒体推介，所以店里不愁没有生意。

若不论具体菜式，单看宴席的整体设置和每道菜间口味的连贯、转折，灶源纪和伴园较为相似。以咸甜熏鱼和酸辣腌黄瓜开场，胃口被活泼跳跃的小菜打开；随后的数道热菜涉及炖、炸、煎、炒、煨等做法的菜品，尽量均衡口味，一道一道上来，丝毫不觉单调；接着是粤式辽参盅或福建佛跳墙上桌；最后以温润的苏式甜品收尾，胃被收得服服帖帖。

灶源纪的菜颇有亮点。后厨擅长调制酱料，从开胃黄瓜、熏鱼、川椒海鲈鱼、手剥虾仁、藏茶排骨等菜品就能尝出各地风味。其中手剥虾仁尤为突出，后厨仅做薄壳、去虾线的简单处理，克制地将调味功夫放在醋汁里，你单吃虾仁的话，能真正尝到河虾的至鲜美味，蘸着醋汁吃则酸香开胃，粉嫩的小虾仁看起来吹弹可破，口感极佳。现在杭州、苏州、上海等地的手剥虾仁大多只保留虾仁的Q弹口感，淋麻油增香，实则鲜味全无，摆盘再好看吃起来也无趣，来灶源纪尝一尝，或许你会明白江南为何这么钟爱河鲜。老板亲自掌勺，还不断研发新口味，值得肯定，不过也难免出现败笔，比如芥末凤爪就不太合大家的胃口。

灶源纪之所以排名靠后，是因为它有明显的缺点。首先，它家的人均分200元、300元、400元三个档次，主要差别是热菜和炖盅，而牛排口感欠佳、粤式辽参盅、佛跳墙味道寡淡，显然不是后厨擅长的范畴，这些相对更贵的菜品沦为“耳餐”，听起来有档次，却做得不好，即便小菜再好吃也容易引起客人不满，性价比不高。其次，餐厅的卫生不如人意，有时摆盘用的花枝湿哒哒地摆在一侧，观感极差；而在菜中偶尔吃出来的头发、洗手间的异味更是扣分项。再者，餐厅的古典装修不错，但布局不太合理，大包厢里放了一个大圆桌和一张长桌，若是两桌不认识的客人一起吃饭，桌椅间的角度和距离可能会让人不自在；而唯一的洗手间设在其中一个包厢里，有人穿堂而过，在包间用餐的客人则会受打扰，体验较差。

灶源纪的服务尚佳，服务员态度谦和恭敬，响应及时，能根据客人用餐速度调整上菜时间，灵活的处理让人舒服。

餐厅临平江路而建，开车的话只能停在远处的巷子里，不是很方便。住在附近一两公里的游客可以考虑步行，沿途的老街风景值得一逛。