吴盛兴绉纱汤包馆

苏州汤包和小笼从皮子到馅料，都有些微妙差异，从收口方向能最直观看出区别，传统的苏州汤包收口向下，小笼则朝上。绉纱汤包得名于其微微皱缩的表面，彷如绉纱般微微有些凹凸不平，虽然细薄却很密实。苏州做绉纱汤包的店仅此吴盛兴一家，它也是很多食客从小吃到大的经典味道。

要做绉纱汤包，面、馅和蒸制时间都有讲究。吴盛兴用半发面制皮，薄但富有筋道；肉馅选用猪前腿肉，搅和至抱团紧实；蒸食太长会导致汤汁漏光，蒸食太短则会粘牙。吴盛兴的出品时间把握恰到好处，汤包形状鼓囊，咬开绵韧的皮，就能喝到充盈的汤汁，进口咸，收口甜，甜度比较克制，舌根不易泛腻。除了鲜肉馅，吴盛兴还供应蟹黄汤包，咬开能看见大粒蟹粉，但由于食材品质一般，香气稍欠，整体比鲜肉汤包更加醇厚一些。一笼绉纱汤包10元，可要半客；蟹黄汤包只能整笼点选，定价为16元。

吴盛兴还售卖生煎，但并非现做，因此多数时间吃到的口感都不佳，不酥反而发硬。店里的面食和馄饨也很一般，汤头鸡精味重，食后口感发干。吴盛兴各家分店生意都不错，饭点时客流较旺，可能需要等位，北寺塔店有两层铺面，座位会更宽敞些。团购券的使用问题是店内不少纷争的来源，建议消费前致电商家询问相关情况，以免引起不愉快。