金陵一哥龙虾

一哥是本地品牌，于2012年创店。资历不老，但后来居上，一哥初期只是马台街的苍蝇小馆，经营短短5年，摇身成为南京龙虾不可或缺的风味代表，并将分店扩张到镇江、常州。店主姜辉曾是西祠胡同论坛“饮食男女”版主，经常品鉴金陵名店，资源丰厚，创建食肆也算“职务便利”。

一哥龙虾以风味多样著称，厨师每年研发新口味，其幕后创新风味甚至超过30种。这也导致菜单变化，2014年食肆有10种口味，如今则保留约20种风味，精良而多样。大有食客依次饱尝所有风味，号称“打通关”——某次就餐，演员戚薇一次性购买一哥龙虾的12种口味，可算好奇客的范例。

某些店铺的口味方案数量远超一哥，但仅仅是变换调料，复制烹饪过程，一哥则扎实而真诚。点选时，即使避开南京主流的十三香、蒜香风味也依然保险。2015年推出的剁椒龙虾似是参考剁椒鱼头，菜品蒸制而成，除了碎椒，还铺以大量蒜末，并用紫菜点缀。干煸口味也显个性，菜品粉状香料丰浓，干态佐料恰使入味不深，虾体干煸得恰到好处，汁水未尽，独食口味甘香，蘸佐配料则孜然风味浓郁。与之对立，秘制酱香则入味颇深，其味甜辣，很有长三角风范，颇受当地人认可，若用余料佐面，则显甜味过浓，需谨慎对待。

在任何店铺都不应忽略十三香与蒜香，此为南京龙虾的主流风味，在一哥，其点选率最高。店家的十三香龙虾香味浓郁，辣味稍盛，是嗜辣者的心头好，但考虑受众域，则显局限。蒜泥龙虾经常荣登销量榜首，蒜蓉偶有焦糊，不过蒜味还算鲜浓，水准周正。综合而言，品鉴金陵一哥，不要局限于传统，否则很可能错失良选。

清水龙虾十分考验虾品质量，通过虾鳃便能判断龙虾的生长环境，而洁虾剂所产生的异味也将一览无余。截止2018年，一哥龙虾并无自有养殖场，不过供应链水准过硬，清水虾并无瑕疵，并且口感鲜甜，腥味微弱，通常只有清洁的湖虾才能达到这种水平。论及分量，一哥也充满竞争力，店内80%以上的龙虾质量高于8钱，不少是在1两左右，肉、黄兼具。更有优选“大龙虾”，单虾质量超过1.5两，其中某些“巨无霸”甚至有2两重，绝对是大快朵颐的良选。

一哥龙虾总店位于三牌楼地区，虾体品控最佳，规模也最大。大堂位于二层，餐位有数十桌，但多是4人餐位，多人就餐一定要提前预定包厢。服务与环境则中规中矩，一哥龙虾适合把酒言欢，喧闹的气氛、老旧的简装与三牌楼的市井气氛很是融洽。