余欢

南京并未毗邻海洋，但交通运输便捷，消费能力较高。无论是水产市场、生鲜超市或是海鲜餐厅，鲜活海鲜皆相当常见。除了国内品种的海鲜，加拿大、新西兰等地的海鲜在南京也并不罕见。海鲜餐厅数量众多，高端海鲜火锅更是层数不穷，若论最佳，当属余欢领鲜火锅。

余欢是狮王府酒楼和南京精菜馆联合推出的海鲜火锅品牌，创立之初，便被称为南京消费最高的海鲜餐厅，后被官也洋房（NO.4）赶超。两者消费相近，但从菜品丰富度、环境、服务方面而言，余欢更胜一筹。

店名源于词句“一壶浊酒尽余欢”，环境亦是古色古香。餐厅采用仿古设计，色调幽暗，主为木制结构，无论是吊灯、饰品，或餐具，皆流露古韵。墙面凹凸三层，运用波浪曲线和画作，模拟鱼儿畅游。天花板的荧光灯带则以水流为原型，水墨挂画也皆是鱼虾蟹主题，可见设计用心。既古朴典雅，又不失现代设计感，余欢的环境可谓冠绝南京海鲜火锅店。另外，门店隐私性较强，行人从门口无法窥视餐厅内部，即使开设在喧闹商场，仍能保持静谧。

环境设计下足功夫，摆盘亦是精致。帝王蟹分解后，仍按原有形状拼插于冰块中，似乎依旧“生猛”。贝类、肉片、毛肚等涮品也整齐有序摆放，另添置水果、小蘑蛄等装饰品，造型巧妙。海鲜种类比较丰富，共有三十余种，涵盖贝类、虾蟹、鱼鲜、龙虾等。无论是平价的国内品种，或是更为珍稀的外国物种，均有提供。相对于官也和海弘昌（NO.5），食材选择更多。不少海鲜都是时价，因此除了菜单，餐厅还会提供一张价目表。其中，苏眉等部分海鲜需要提前1-2天预订。

餐厅鱼鲜众多，其中东星斑、老虎斑在南京海鲜馆中已不稀奇，而苏眉、老鼠斑最为少见，因味道极鲜美，二者位列香港四大鱼王。苏眉最大的特点在于口感顺滑，不用牙齿咀嚼，轻抿鱼肉便会化开，非常滑嫩。老鼠斑因脂肪含量少，肉质极其鲜嫩细滑，又被誉为“斑中之星”，是石斑鱼中的极品。这两者点单率较低，餐厅并不每天备货，建议食客提前预定。

鱼类基本都是整鱼售卖，分量颇大，而贝类则是单只起售，品种多样，更适合人数较少的聚餐。帝王贝、扇贝王、大王贝等个头大、肉质饱满。而北极贝和赤贝则作为刺身，清甜脆滑，优于不少日料店。而体积较小的黄金贝也肥厚鲜美，口感上佳。另外，斑节虾用竹签串起，上桌时仍在扭动。东星斑亦是如此，即便已经切片，但神经尚未失活，尾部还会活动。虽然观感有些不适，但也印证了食材鲜活。

牛肉板块令人惊喜。M12澳洲和牛的最高级别，等级与雪花即油脂比例成正比。M12西冷牛肉油脂均匀分布，入口非常油润，肥而不腻，肉香浓郁，且带有淡淡奶味。顾客可以选择作为刺身生吃，低温使得牛肉口感似冰淇淋，或涮煮数秒，更为醇香。牛肉拼盘口味更为多样，其中包括牛舌、雪花、牛脊等，味道尚可。其他配菜也是相当多样，鸭血、虾滑、毛肚、牛舌、淮山等皆有配备，另有寿司、和牛卷、鸡爪等小食。总体而言，余欢的菜品各板块表现均衡，选择也足够丰富。

余欢的锅底包括松茸汤、鸡汤、猪肚汤等，与官也的汤底同为广式汤品，前者熬煮时间较短，更为清淡。调料种类则比官也更多，其中牛肉酱、海鲜酱、鱼茸酱等为餐厅自制，风味比批发蘸料更为浓香。店员默认为食客调配蘸料，顾客也可要求自行搭配。

餐厅皆为包厢，无设大厅，包房名称为凤台、永锦等古南京地名，大小不等，涵盖两人到十五人的用餐规模。包厢分隔清晰，保证了私隐感，但部分隔音不佳，时有噪音干扰。服务方面则无可挑剔，店员明显经过系统培训，态度热情有礼，对菜品熟悉，也能及时添汤撤盘。另外，服务员会协助剥壳取肉，但基本由顾客自行涮煮，不打扰食客用餐。