浪里白江鲜馆

江鲜在于“鲜”字，此类菜式对食材的品质和新鲜度要求极高。而浪里白的货源质量较高，水产鲜活。优质食材是佳肴的基础，而烹煮技艺更是关键。创立于2003年的浪里白已经拥有丰富的江鲜烹制经验，技艺成熟。虽鲜有宣传推广，浪里白却凭借稳定出品和不俗水准积累口碑，不断扩张，旗下现有9家门店。

不同鱼鲜在一年四季中的脂肪含量不同，适合食用的时期有别。春季气候温暖，鱼类多在此时洄游产卵，最为肥美。不少江浙菜馆根据时节调整江鲜菜式，无法保障全年供应。作为南京为数不多的连锁江鲜品牌，浪里白在货源供给方面更具优势。浪里白拥有自己的养殖场，能保证全年供货充足以及把控鱼鲜品质。相对于水产市场进货的餐厅，浪里白的江鲜菜式水准更为稳定。在任何时段，食客在浪里白皆可享受肉质鲜美的鱼鲜，无需受季节影响。

餐厅设有水箱，鮰鱼、甲鱼、江虾、笋壳鱼等水产鲜活，每天进货一次。顾客点单后，店员现捞现煮，十分新鲜。如遇售罄，餐厅可从其他分店调货，但耗时较久，建议晚市到访的食客提前预定。在众多鱼鲜中，鮰鱼是当家招牌。同为长江中的产物，鮰鱼的名声不如鲥鱼、刀鱼和河豚，但鲜美不减。人称鮰鱼具有鲥鱼之味，河豚之鲜，又无这二者的多刺和剧毒。另外，由于鮰鱼养殖技术成熟，产量多，品质也更稳定。

店内单条鮰鱼一般重达2斤以上，可一鱼两吃，共有砂锅蒜籽、煲汤、红烧秧草、白汁等制法，首推砂锅蒜籽。鱼身与蒜头、酱汁等同焖煮，蒜籽和蒜蓉数量颇多，与鱼肉分量相近，使得蒜香浓重，在鱼肉食尽后，吸尽鲜香味的蒜头是点睛之笔。另外，砂锅受热均匀，导热逊于金属锅，使得酱汁保持微微沸腾，食物炖煮入味而不老柴。焖煮之后，鱼肉仍能保持鲜嫩饱满，轻咬即化，而咸香酱汁和蒜香渗入肉中，味道浓郁却不过重，仍可尝得鮰鱼清甜本味。烹饪手法相当精妙，不“辜负”鮰鱼本身的鲜美。

另一主推水产甲鱼亦有多种制法，包括煲汤、清蒸、涮煮、生炒和红烧等。而甲鱼与黄鳝的搭配最为惊艳。甲鱼和黄鳝均是活杀，剁成块和段后与姜蒜等作料同炒，再文火烧煮。酱汁红亮粘稠、食材非常入味，鲜味浓重又咸香微辣，很是下饭。甲鱼肉质紧密、而鳝鱼绵软，口感多样。除了各类水产，浪里白还提供凉菜、烧腊、小炒、主食等，数量并不多，口味普通，不如江鲜菜式出彩。

浪里白采用中式设计，干净敞亮，深木色墙面搭配金黄椅罩，装饰了水墨画、鸟笼灯，装潢与老式酒楼无异，并非时下流行的风格。每个门店皆设有包房，部分卡座间设有间隔，隐私度尚可。店员手脚麻利，添水撤盘及时，但对菜式了解不足，难做详细推荐，而态度略显生硬，热情稍欠。