湖滨江鲜

江苏地处长江中下游，江鲜水产丰富，其中不乏鮰鱼、刀鱼、河豚、鲥鱼等优良品种。南京人素来喜好烹食江中鱼鲜，在当地的江浙菜馆中，常见江鲜的身影，尤其在春季，更是江鲜担任要角之时。然而，相比扬州、无锡和镇江，南京本地的江鲜出产量偏低，专做江鲜的餐厅不多。若想品尝品种丰富、口味出众的江鲜，湖滨江鲜无疑是首选。精致典雅的环境让湖滨江鲜成为宴请、商务聚餐的适宜之地。总体而言，湖滨江鲜在各类菜式、环境、服务方便表现均衡，并无短板。

餐厅位于百家湖1912街区，毗邻湖泊，从部分包间望去可见悠悠湖景。室内装潢则为欧式古典风格，走廊摆设石膏雕像和鲜花绿植。而包间设计格外精致，钴蓝色的墙面映衬西洋家具，另有大理石仿制壁炉和瓷器壁画点缀，宽敞而明亮，非常舒适。各包间相隔较远，隔音良好，私密性强，适合商务洽谈和私人聚会。餐厅共有9个包间，仅有少量散台。包间风格相近，但大小和景观不同，部分带有客厅和洗手间，分为湖景和街景房。包间皆为配餐制，服务员会根据包间的档次确定人均消费，并安排菜式，也会根据顾客的要求和口味调整细节。

环境上佳，而菜品质量也颇高。鲥鱼同河豚、刀鱼并列为长江三鲜，脂肪含量高，兼具鱼鲜和肉的质感，鱼肉滑嫩细腻，又肥腴香醇，可谓鱼中佳品。然而，近些年由于过度捕捞和水利工程，野生鲥鱼濒临灭绝，已禁止捕捉。市面上的鲥鱼为人工养殖，风味相差不远。出色的品质使人对鲥鱼菜式的期待更高，湖滨江鲜的秘制醉鲥鱼令人印象深刻。

鲥鱼冲水时间长，洗祛杂质和腥味，再油煎，增香的同时固定外形。随后经过两次蒸制，首先蒸熟后倒掉盘中水，第二次则与自制酱汁、鸡油、火腿片、酒酿即醪糟等同蒸。一蒸是为避免鱼水稀释酱汁，二蒸使得各式佐料之味渗入鱼肉。匀称的鲥鱼盛于清亮酱汁中，鹅黄酒酿、绯红火腿和青绿葱丝铺叠其上，造型诱人。食客不妨先品鱼鳞，咀嚼后鳞下脂肪化于口间，油润香腻。再尝鱼肉，肉质绵密顺滑，鱼的清甜混合着淡淡酒味和火腿咸香，味鲜吊舌，令人食之回味。最后可食用火腿和酒酿，其带有鱼鲜，别有一番滋味。

白鱼也是一大江鲜，其品质不及鲥鱼，在餐厅中更为常见，价格也较低，但仍旧鲜美。餐厅选用生长3-4年的大白鱼，长度约有80厘米，颇显档次。每份白鱼仅供应半条，总体分量不大，较为贴心。常见的烹制方式是将白鱼腌制后，与鸡油同蒸。而餐厅略作调整，蒸制时加入大量的韭菜段和酱油，更为入味，但评价不一。喜好者认为如此可更好地去除腥味，也更为香浓，也有部分食客认为韭菜味影响了白鱼原味。抛开口味争议，鱼肉软嫩且骨刺少，鲜香十足，鸡油不仅提鲜，又加强了顺滑口感。另一人气江鲜江虾倒是采用最原始的制法---盐水白灼，虾肉饱满，本味咸鲜突显而出，相当爽口。

湖滨江鲜隶属南京老牌淮扬菜品牌小厨娘。多数江鲜餐厅在非水产类菜式上表现一般，而湖滨江鲜的出品不俗，延续了小厨娘的较高水准。腊味煎锅巴选用泰国糯米精制，一半软糯、一半煎香，再搭配自制腊味，酥脆咸香，口感丰富。偏好清淡口味建议尝试清炒虾仁，虾肉弹滑紧致，少油寡盐，很是清香。然而，另一道招牌菜雪花牛肉则并不突出，口味与水平稍好的火锅店相差无几，但价格贵出数倍，性价比不高。

服务是宴席型餐厅的重点，湖滨江鲜的店员均接受过系统化培训，业务水平较高。餐厅位于二楼，设有一个专属电梯，客人进店后店员立即递上热毛巾擦手，热情迎接。另外，每个包间均配有管家，待客周到大方，全程使用敬语，也勤快麻利。上菜时，管家会介绍菜品，并给予食客祝福语，令人满意。