易记皮肚面

在南京，面以老卤面与小煮面两大类为主。老卤面中，大肉面、小排面是主打；而小煮面中，则以皮肚面最为出众。易记皮肚面是南京名气最大的皮肚面馆，店内主打皮肚小煮面，皮肚即经煮、晒、炸后的猪皮，薄而爽脆，浸泡在面汤中口感爽滑。除纯皮肚外，皮肚也可与猪肝、腰片、蛋饺等浇头一同搭配，配料繁多。如“全家福”，即在面中加入皮肚、猪肝、鸡蛋、香肠、番茄等多达十种配菜，口感丰富，面量充足。比“全家福”稍贵一些的“易记面”还加入了腰片与蛋饺，其分量足以使两人饱腹，性价比较高。

油渣也是皮肚面的绝佳伴侣，与皮肚面口感相搭。炸过的油渣香酥可口，泡在清爽的汤中不易油腻。易记皮肚面的汤头以鲜为主，但口味较清。不少本地老饕喜加入辣油拌于面中，辣中带甜，口味具有层次性。也有不少食客反映易记出品稳定性不够，时而戗面面条泡得过烂，时而皮肚泡得过软，从而影响口感。一些外地游客来到易记，却吃不惯甜口的皮肚面，也使易记口碑褒贬不一。但易记作为金陵特色皮肚面的代表店铺，其“易记面”、“全家福”等皮肚小煮面也值得一试。

店铺位于明瓦廊，门面不大，但分上下两层。螺旋上升的楼梯中心有一树干直矗至二楼，颇引人瞩目。铝制桌椅排列整齐，空间显得简单明亮。但由于店铺许久未翻修，故白墙泛黄，瓷砖缝隙较黑，显得不够卫生。