四鹤春面馆

四鹤春面馆是南京餐馆的一代传奇。四鹤春原为茶社，创立于1932年，在民国时期曾与扬州富春茶社、镇江宴春酒楼合称“江南三春”；1944年被《秦淮区志》载录于册；60年代金陵厨王胡长荣曾在此任职，四鹤春省内之地位不可小觑。1993年因城市改造，四鹤春拆迁暂停营业，后于洋珠巷重新开张。2015年，南京市秦淮区人民政府将本店评为区内“非物质文化遗产”。

八十年代，四鹤春与其它老字号一同调整经营，从茶社转型为面馆，人气仍旺。2018年四鹤春还荣获江苏省城市频道“食色生香”栏目中“观众评选最喜爱的面条店”第二名。四鹤春的面有小煮面、盖浇面与凉面三类之分，小煮面有一“四鹤春大碗面”，便是南京传统老卤面。老卤面，其重点在于卤水——熬制老卤较费事，口味咸中带甜，汤头香醇。大肉、小排经过卤制，汁水锁于肉中，十分入味，肉质软绵得当。除老卤面的“固定搭档”大肉、小排外，四鹤春的老卤面也可与其他浇头搭配，如皮肚、三鲜、猪肝、鳝鱼等，未卤过的食材味道较淡，但另有风味。四鹤春除面类，店内还供应馄饨、汤包与肉包等，汤包卤汁丰沛不油，口味地道。

四鹤春的店面较小，但红底金字的招牌大而显眼，路人难以忽视。店内装修粗糙，白墙石板砖，金属质地餐台两侧是蓝色长条板凳，被钉在地面上无法移动。面馆尽头的厨房呈半开放式，设一窗口便于服务员传菜。服务员虽送菜到最后，但因繁忙，常有收拾桌子不及时的状况，客人需耐心等候。