芳香景

成都私房菜近十年才开始流行，目前主要集中于老城区。从最早的泡桐树街，一直蔓延到宽窄巷子、青羊街，聚集了不少中低档私房菜。太古里进驻春熙路之后，拉动此片区发展，一些中高端私房菜悄然出现。在春熙路一带，芳香景经营势头最好，环境经精心打造，呼应“意境老川菜”的主题，与前几年在朗御小区扎堆的“暴发户”气质私房菜明显不同。芳香景开店不到两年便拥有一批稳定的回头客，传奇足球教练博拉·米卢蒂诺维奇、香港鬼才导演徐克都是餐厅的座上宾。

川菜调料很丰富，各式调料融合，味道千变万化，足足演变出24个味型，麻辣、酸辣只是流传最广的两种，鱼香、红油、怪味、酱香、椒麻和芥末等味型亦独具特色。而如今，四川小吃、火锅让当地年轻人养成无辣不欢的饮食习惯，随着川渝火锅火遍全国，川菜给外地人留下狭隘的“麻辣”印象。

基于此现状，芳香景精心打造传统高端川菜，让更多人了解川菜的原始风貌。餐厅现有298/398/498元三个档次套餐，价格越高的套餐菜品制作工序越繁琐。此外，为呈现菜品多样式，套餐按季更换。

主厨做菜二十多年，光从凉菜中的椒麻鸡、外婆凉粉、夫妻肺片、豆瓣鹅肠就能吃出其调味手法老道。值得一提的是，芳香景设置菜单用心，菜品重合度低，能让回头客品尝更丰富的菜式，唯独灯影牛肉每个套餐都有。灯影牛肉经腌制、晾晒、烘烤、炒制，前后耗时数天。牛肉片薄如灯影，入口咸甜回辣，是极具特色的达州凉菜。

川菜还受江浙菜影响，作为国宴菜的开水白菜、堪称中餐分子料理的芙蓉鸡片、“食鸡不见鸡”的雪花鸡淖等高端川菜不失江南神韵。芳香景2018年夏季的498元套餐就含开水白菜，很多食客都是冲它而来。开水白菜的汤并不是真的“开水”，而是用鸡、鸭、火腿、猪肚等食材经长时间炖出高汤，并由多道工序扫汤，使汤汁清澈如开水。芳香景的后厨还用细针在白菜心扎出均匀的细孔，使其充分吸收高汤，所以白菜不是很人多理解的配菜，而是主角，比高汤的味道更妙。

既然为意境菜，摆盘不可马虎，每道菜上桌颜值都较高。满地霜华浓似雪这道菜摆盘浓墨重彩，借鉴日本江户时期的园林风景和欧阳修诗词的亭台楼阁意境，以海盐代替雪花，布局大气，观赏性较高。不过白盐底下是锡纸包着的老坛泡菜鲍鱼，装盘导致食材被焐了较长时间，蔬菜口感变差，味道远不及摆盘出众。辣酱芝士焗龙虾、川味鹅肝则简洁又不失美感，烹饪手法不受摆盘约束，口味拉回一些分数。

高端私房菜出品都有些来历，餐厅一般安排服务员或专业人员讲解，以便食客更了解菜式。成都的普通私房菜馆大多不另收服务费，服务员服务意识不够强，提供讲解服务的更是少数，导致客人云里雾里。而芳香景这一点做得很好，服务员熟悉每一道菜，对菜品的制作工艺、味道了如指掌，表述条理清晰，基本能对答如流。如果再稍微调整上菜节奏，让客人吃得更从容，就更突显套餐制的高级体验了。