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子非

子非

人均 ¥ 1220 宽窄巷子
口味 8.9 环境 8.9 服务 8.9
  • 73

    综合评分

  • 4.5

    口碑评分

  • 16695

    人气指数

子非-商家点评

子非是成都意境菜的代表,从环境、菜式到艺术表演,无一不体现文化餐饮主题,是高端宴请的绝佳之选。2015年,子非被指定为成都国家级晚宴用餐地点,接待过英国财政大臣乔治·奥斯本。
 
子非坐落于宽窄巷子,老宅闹中取静,是一座1400平米的川西三层四合院落。内设14个包间,命名出自《庄子》,院落、包厢的装修皆见传统文化痕迹。
 
同样是预约配餐制,子非菜式融合,川菜、粤菜、云南菜、西餐都有涉及。
 
子非菜式的“文化”集中体现在外观上,大小菜品的命名及装盘都有较完整的寓意表达,丝绸之路、花开富贵、春华秋实、柳絮风轻、直挂云帆济沧海这几道尤其出挑,只闻其名便让人浮想联翩。摆盘与名字相呼应,借助器具、花草摆造型,将食材点缀其中,营造意境感,视觉协调。春华秋实以炒过的巧克力粉平铺,摆上水果和花卉,藤叶蔓延,野趣十足,外观看不出食材,挖开才知道是粗粮烩松茸,被摆盘吊足胃口后终于满口鲜味下肚,用餐趣味性倍增。直挂云帆济沧海用红胡椒炒龙筋,龙筋取自大型鱼类脊骨,柔韧肥润,辣中透着番茄的酸味,调味别致。这两道菜口味出众,1088元左右的套餐能尝到。柳絮风轻造型轻盈,制作也最困难,后厨一般不主动配这道菜,需要客人特别预约。
 
每道菜上桌,均有专门的“文化推广经理”解说每道菜寓意、做法,有助客人更深入了解菜品背后的故事。从文化餐饮角度考量,子非确实肯花心思,不过每道菜相互独立,整顿饭没有呈现相对统一的主题,细节经不起推敲,底蕴不足。
 
在成都,子非的餐标远高市场水平,一方面是文化因素抬高定价,另一方面是配菜涉及野味较多,千元左右能吃到野生鸡枞、松茸、甲鱼等,涉及四川珍稀野味(餐厅不轻易透露具体食材)的则高达三四千元。吃野味之所以贵,并不是因为野味有寻常食材难以企及的美味,而是因为成本很高,餐厅要花一个星期准备食材,且野味腥气特别重,需要繁琐的工序去腥。总的来说,吃野味性价比很低,适合重在尝鲜的高消费人群,至于野味是否好吃,则因人而异。
 
子非对食材把控严格,坚持产地直供、过时不用,松茸、松露、野生大黄鱼等均是客人预订后,再去实地搜罗食材,品质、新鲜度有保证,所以菜品整体不错,有亮点。但毛笔酥、柳絮风轻等菜品的摆盘,势必要保持食材最佳颜色与形态,所以烹饪方式、调料比较受限,难以吊出食材最鲜美的味道。另外,摆盘所需时间长,一定程度牺牲了食物的最佳口感,口味流于平庸,给食客印象是形式大于口味。
 
餐厅提供各种表演服务,变脸、滚灯、梨园春、手影戏、杂技、舞蹈、茶艺等,极具四川特色,适合希望体验蜀地文化的食客体验一番。节目在用餐区表演,现场感十足,但费用不包含在套餐内,单个节目价钱约800元左右。
 
子非服务接待有方,但个别服务员态度稍显急躁,缺乏这个价位应有的高级感。有时上菜顺序混乱,菜品不按餐单顺序出场,冷热菜交替,后厨协调存在不足,这点体验不太好。
 
整体而言,子非适合宴请,不适合注重口味的美食爱好者。基于菜品分量考虑,6人以上用餐最佳。
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子非-推荐菜品

直挂云帆济沧海
食材是红胡椒炒龙筋,龙筋取自大型鱼类脊骨,筋道肥润,辣中透着番茄的酸味,调味别致。
春华秋实
外观看不出主料,以炒过的巧克力粉平铺,摆上水果和花卉,藤叶蔓延,野趣十足,挖开才知道是一道粗粮烩松茸,被吊足胃口后终于满口鲜味下肚,用餐趣味性倍增。
虫草鸡豆花汤
鸡豆花属高端川菜,是川菜大厨的看家菜。将鸡脯肉去筋,捶成茸后成豆花状,“吃肉不见肉”,成菜颇有特色。入高汤食用,是川中清淡醇厚的代表菜之一。
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花开富贵、剑阁土鸡、荷兰月色、番茄鲍鱼、开水白菜、山楂鹅肝、堂煎5A雪花牛肉配松茸、伊比利亚火腿

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