田席干拌串串

“味”是四川饮食的核心元素，典型的四川菜式都带有明显的味道特征，尤以麻辣最为明显。冷锅串串是火锅的衍生物，与热锅串串相比，厨师会将冒涮好的串串直接呈给顾客，其味通常偏淡，本地食客多会选择干碟（干辣椒粉等）。

田席干拌串串则是例外，正如店名，在串串出锅后，店主创新性地加入了汤汁配料干拌环节，其香味更为丰盈，辣味也变得明显。这种制法在成都较为罕见，据说尚属首创，与传统冷锅串串相比，田席更适合搭配油碟。

店铺创立于2014年左右，虽为新店，但依旧秉承成都典型的小馆风貌。小店所处的新华社区是诞生于上世纪90年代的拆迁安置房，破败而充满生活气息，社区内也发展出了密集的餐饮项目，仅在田席附近，就有辣手摧花、牙间十八怪等串串竞品。不过凭借风味特征，田席营业不久就脱颖而出，本地食客对田席的创新制法颇为认可。

呈餐前，餐盆先浇鲜汤和红油汤底，体积比约为1：1，其中的红油是影响风味的关键因素，此为店家秘制。串串放入餐盆后，也要撒上花生粉、干辣椒粉，并用香菜、芹菜点缀，上桌后拌匀食用即可。与其它冷锅串串相比，田席辣味更明显，不过店家提供3种辣度选择。建议品尝“微辣”，并搭配油碟，这将有效减轻辛辣口感，令香味更明显。小店采取自助选料方案，共有醋、辣椒、蚝油、豆粉等八种。

串串是主菜，店内的脑花也值得品尝。店内所有脑花都去除了薄膜，毫无腥膻，冒脑花又有专门汤锅放置特质香料。去膜工艺对脑花新鲜程度要求很高，否则难以操作，因此每日清晨店主统一购菜。其红油脑花是装盛在骷髅酒杯中，风味足以代表成都水准，游客不可错过。而油炸脑花和绿油脑花则较为罕见，适合本地食客尝试，前者是先冒至7成熟后切段，再裹面炸至全熟；后者则是藤椒风味，搭配青椒、茴香叶、朝天椒、豌豆等。

最好不要尝试凤爪，按店方说辞，此为东南亚风味。但除了明显的甜味以外，其辛辣程度令许多本地人都无法忍受。除此之外，小店甜品也是卖点，不过我们还是推荐着重留意串串板块。在当地人饮食习惯中，品尝串串并不是一件隆重的事情，食客通常就近消费，田席则兼顾了风味与市井气息，并且足够稀缺，无论是游客还是当地人，都值得专门品尝。

需注意，田席的营业时间通常晚于店方所公布的标准时间。以中午为例，虽然对外宣布11：30营业，但实际营业时间很可能延期至12：00。