冯记香辣兔

店主的从业经验直接影响一家小铺的菜式风味，餐饮老鸟都多半会选择接地气的装修。冯记香辣兔显得有些不伦不类，其招牌像是连锁店，门脸偏属古香古色茶楼风格，内部吊顶属于90年代所流行的“简欧”流派，桌椅则透露出苍蝇馆式蓉城情怀。

仅从外表观察，少有人能联想到这竟是已经营业10余年的驰名老店，这是迁址的结果。店主是从茶店子迁址花照壁，不过其出品风味变化不大，老顾客们也一路追随而来。

冯记属于鲜兔火锅，与普通火锅相比，其特点在锅底自带新鲜兔肉，这也是兔火锅的最大卖点，其它涮料反倒有些次要。冯记火锅汤体暗红，透射率较低，仅能看到葱段等配料漂浮。推荐选用原汤碟，冯记汤料很少令人失望，但取汤时最好寻求店员帮助，否则需避免盛入过多红油。

在绝大多数情况下，煮至10多分钟即可食用兔肉，具体时间以店员提示为准。多数顾客偏好鲜嫩口感，需谨慎把握烫煮时间。只要火候不要太过，兔肉仍可保持弹口，肌肉纤维紧实而不至离散，这足以代表肉源优质。

依照标准流程，食尽兔肉后，方可添加配菜涮煮，当地人通常会品尝兔肚和兔腰，外地食客不容错过。参照既往经营模式，店家会赠送素菜。其新鲜程度不太稳定，兔火锅的目标群体较为精确，大家通常瞅准兔肉而来，冯记兔肉口味有时有些偏腥。若想体验成都传统川式火锅可阅读品牌100排行相关榜单。