无名冒菜

提到值得专程拜访的冒菜馆，无名冒菜是其中之一。若将菜馆拟人化，无名冒菜无疑是一位世外高人，具有浓厚的符号意义。与婆婆冒菜相同，无名冒菜也是开业于2005年。创店之初，店主并未追求大红大紫，甚至连招牌都没有，这一习惯一直保留到今日。

一个没有招牌的店铺未必会被食客一致性地称作“无名”。在小店尚未火爆时，食客们只是意识到自己发现了一家很好吃但又没有名字的冒菜馆，多以“二道街的那家冒菜”的称谓相告于亲友。当火爆的生意惊动到传统媒体后，记者也只是在报告文学中将其描述为“史上最牛冒菜馆”。变化发生在2011年之后，是年《舌尖上的中国》总导演陈晓卿专程品尝冒菜馆，并在线上发文，使用了“无名冒菜”的称谓。2012年《舌尖上的中国》热播，随后诸多网罗媒体对“无名冒菜”做了二次推广，这一称谓随后才深入人心。

摇身成为老牌名店后，无名冒菜并未膨胀。店主重视食客反馈，一直在修正汤底、油料风味。在就餐环境方面，无名冒菜表现不错。顾客统一在门外候食，店内则保持在宽敞的状态。值得一提的是，无名冒菜也使用扑克牌代替餐号，这一点与绝城芋儿鸡非常相似，不同之处则在于无名冒菜馆仅发放扑克号牌十张左右，无形中控制了客流密度。

冒菜馆经营于老式住宅内，从建筑外立面来看，小馆空间逼仄，然而店内却别有洞天。除了宅地固有房间，冒菜馆索性“霸占”了住宅楼畔的院落走廊，食客们直接在居委会的宣传栏下就餐，充满成都风趣。

在民国时期，无名冒菜所在的二道巷其实是成都城区的边界，离当时的西城门并不遥远。旧时街景不复存在，但成都的地理中心无疑是最具市井气息的区域。对游客而言，若是在无名冒菜馆就餐，体验生活气息的意义甚至盖过了冒菜风味本身。

无名冒菜先用白锅水烫菜，出锅后再浇盖独特的红油豆瓣酱汤料。餐盆油脂很厚，咸味比本榜单中的婆婆冒菜更胜，香味却有所不足。如果中意于略为清淡的风味，那么婆婆冒菜无疑是更佳选择，相比之下，无名冒菜更适合“重口味”爱好者。

小店牛肉较为嫩滑，被视为店铺王牌法宝，这一口感如今已不具备一流竞争力，但的确是店内优质肉食之一。可选择素锅加牛肉这一保险菜式，是否添加配餐全看个人喜好，苍蝇小店可以出名，但冒菜其实并没有什么神秘之处。店铺每日11：30-14：00营业，几乎永远保持在爆满状态，最好提前排位。