金麒麟兔火锅

兔火锅重头戏是锅底，目的在于吃兔。成都兔火锅或为生兔点杀，或为生肉鲜煮。金麒麟则添加了预处理工序，显得颇为独到。

金麒麟创立于1993年，早期是在牛市口海椒市街经营，易址猛追湾后，火爆程度不减当年。金麒麟自称选择丹凌、蒲江、眉山、仁寿地区的农家兔，兔肉以少脂而著称，稍有烹饪不慎，肉质就会显得干柴，“活泼好动”的农家兔未必能带来口感优势。

店家的特色全在预处理阶段。生肉被斩为小块，经油爆、旺炒后才会入锅。因此顾客会品尝到类似油炸般的口感，但兔肉表面远未达到焦脆程度。得益于预处理工艺，金麒麟火锅上桌很快，开锅既可食用。

锅底油料偏多，颜色暗红，但辣味并不明显。推荐选择原汤碟，兔肉不柴不嫩不入味，口感无功无过，但考虑碟底仅有蒜蓉、腌菜、香菜，搭配香油难免缺少滋味。

锅底分为小锅（一斤二两）、大锅（一斤八两），此外还会配送一份素菜拼盘，通常由豆芽、黄瓜、魔芋、白菜等。若不至饱腹，推荐优先选择兔肚和兔腰，这也是兔火锅的精髓所在。

金麒麟的制餐工艺在成都较为罕见，但对游客而言，我们建议优先品尝普通火锅和热锅串串。本地食客不妨在中午就餐，晚间有时排队人数较多。