康二姐串串香

成都有许多小店保持着家庭经营模式，店主通常事必躬亲，虽然所涉及的餐饮品类较为粗放，但偶尔能凭借独特手段烹出精品佳肴。这些通过广谱试错所筛选出佼佼者多数缺乏管理经验，加之受到资金肘制，即使处在巅峰时期，提高市场占有率方案也仅限于盘下隔壁商铺。康二姐看似例外，其同名或雷同店铺遍布全国各地，然而康二姐在成都只有一家门店，分店业务仅拓展至北京和西安。

仿冒者众多全因盛名所致。小店在2011年前后最受追捧，据说店方当时已开始外聘员工，但所有串串还是会在2小时内销售一空，当地媒体对小店风味给予较高评价。湖南卫视的工作人员品尝后还曾邀请其核心人员参演娱乐节目《天天向上》。

相比于经营初期的4张小桌，如今的串串店已经颇具规模，除了创始人以外，其他三位康氏姐妹也逐渐介入到生意中。但小店依然保留了市井风貌，其装潢堪称简陋，经营面积远大于视觉所见。康儿姐其实有两层铺面，当宾客满座时，食客亦会“霸占”旁边居民住宅的室外公共空间。

店家汤底包括豆瓣、桂皮、豆蔻、茴香、月桂叶、辣椒、花椒等多种香料。康氏姐妹偏好依据时令特征调整配料，风味存在一定波动，但整体而言，其麻味有些明显。

串串蘸料师承火锅，分干碟（含有干辣椒粉）、油碟两种蘸料，除川渝外，中国其它地区通常偏好油碟，即使是来自北方的移民者也很可能适应数月后才能习惯干碟。但若在康二姐就餐，我们并不推荐油碟，碟内仅有蒜蓉，这令串串索然无味。

如今康二姐已远非成都最佳，风味明显不及新派网红冒椒火辣，本榜针对具有市井气息的名店，因此对冒椒火辣不做收录。北京、西安虽有分店，但食客亦可品尝，分店经营理念与成都“总店”并不相同，“总店”专注冷锅串串。欲了解“热锅串串”（麻辣烫）则不妨查阅品牌100排行串串推荐榜。