洞子口张老二凉粉

洞子口是成都金牛区的一个老地名，早在清末的时候这里的凉粉就因为细滑爽口的口感而在当地小有名气。上世纪四十年代，张老二将自家店铺由此迁至文殊院对门，命名为“洞子口张老二凉粉”，驻足了七十多年直到现在，成为成都驰名小吃店。

作为成都美食名片之一的张老二凉粉早已不仅仅专注于凉粉生意，抄手、锅魁、水饺以及各式面点都出现在了菜单之上，但最为食客所津津乐道的还是那几碗极具代表性的凉粉。白凉粉和黄凉粉是不少外地游客前来拔草的必选。白凉粉晶莹剔透，呈长条壮，搅拌后红油挂在粉上，吸入口中随即化掉，辛辣中带着白糖的清甜。它也有着诸多名字，有人叫它旋子凉粉，还有人称其为川北凉粉，它的主要食材来自于豌豆，通过研磨、煮制而成。黄凉粉则形如其名，呈块状，因加入了豆豉而带着酱香味，相较于白凉粉它更加软糯、Q弹，口味也偏向于咸辣。黄凉粉的食材和白凉粉略有不同，它在豌豆粉的基础上又加入了黄豆，也因此色泽偏黄。另外，张老二的甜水面也反响不错，面较为粗壮，幽默的四川人又叫它“棍棍面”。甜水面入口时，白糖带来微微的甜味首先抢占味蕾，咀嚼一番后，辣感逐渐升高，这种甜辣交织的味道便是甜水面最大的卖点。

张老二的就餐环境就不如餐点出品那般值得称赞了。数间门面组成的店铺并未带来多大的营业面积，食客往往会在门口排起长队。店内的桌椅间距相隔不大，顾客坐满时移动起来很是不便。张老二在厨房开出了两个窗口，一边提供锅魁，一边提供凉粉、甜水面，坐在窗口边的食客则要小心，前来的取面的人流很可能会意外在你的身上留下油渍。至于卫生情况，大可参照苍蝇馆子的平均水准。

张老二的服务也并无亮点。店内先买单拿票，再凭票换餐。凉粉、甜水面需要食客到窗口自取，烹煮热食则有服务员送上。