李不管把把烧（东风路店）

烧烤不是成都饮食的优势品类，市场基本被外地口味烧烤瓜分。而本地烧烤大多隐匿在街头巷落中，成为成都市民们入夜觅食的隐藏据点，鲜为游人所知。

把把烧源自川滇交界，以云南昭通的最为知名。这种烧烤将食材切成细碎小块并逐块成串，每串一口就能吃完，因此均以“把”为单位烤成上桌，从而收获“把把”之名。把把烧传入宜宾后，当地人更将猪鼻筋、五花肉等地方食材融入其中，并加配花生面、黄豆面、白芝麻、葱花等组成的配料蘸食，使把把烧逐渐在四川打响名堂。

李不管把把烧正是个中翘楚，分店遍布重庆、德阳、深圳等地，老板周立曾接受过英国美食栏目《You Can Cook》、CCTV及四川电视台的采访，在成都烧烤届享有较高的知名度。李不管把把烧对烤串技艺进行了改良和研发，店内拥有以四十多种香料熬制而成的秘制汤汁，在烤品烤至半熟时，厨师会将其置入汤汁中汆拌。这一简单步骤却使烤品吃起来暗带汤汁的馥郁香味，减轻了油腻感，独到创新。

在李不管种类众多的把把烧里，以牛半壮肉、高山黄牛肉及猪鼻筋人气最高。牛半壮肉取自里脊与胸膘，前者肉质扎实弹牙，后者则有油脂萦绕的香酥感，两者在猛火快烤下兼带各自脂味及肉香，爽嫩之余不乏肥美脂味。黄牛肉则用肥瘦相宜的牛五花切丁成串，虽不以类似猪五花的馥郁油香取胜，但拥有香韧的纤维口感，肉感更足。猪鼻筋是带有宜宾特色的地方食材，它取自猪鼻梁内的两处条状肉质，烤熟后有如金针菇状的外形及口感，味道柔韧细腻、香脆可口。除上述烤品外，黄喉、板筋、掌中宝、五花肉等常见品种也表现不错。

目前，李不管在成都共有7家分店，门店风格及样式并不统一，但都以欢活喜庆的中式风格为主。东风路店为面积不大，餐位不多，外表与苍蝇馆子相仿。九眼桥店及火车南站店则拥有极大的经营面积，卡座、圆桌等各式坐席供应完备，更能匹配多人用餐的需求。据悉，李不管还有数家门店正筹备开张，高速扩张的同时，各门店出品水准难以维持，服务质量也呈现下滑趋势，食物冰凉、上菜过慢的状况偶有发生，建议前往火车南站店、东风路店及高新店用餐。