乡村柴房

2014与2015年间，一种名为“柴火鸡”的餐饮模式在成都一夜爆红，几个月内就有数百家打着相同旗号的餐厅在三环外的近郊开业。柴火鸡，就是以木柴为燃料，一口土灶大锅，边炒边吃。食材以土鸡、粗粮、蔬菜为主。这个模仿传统农家菜的做法，让不少城里人感到新鲜。

除了新鲜好玩，以“柴火鸡”为卖点的餐馆迅速遍布市郊。其实柴火鸡这道菜式具有很高的可复制性。只要前期投资柴火炉、环境等硬件设施，找好食材供货渠道，便可开始经营，对厨师水准的要求远低于传统餐饮行业。较低的准入门槛一时间令竞争者众多，但大浪淘沙的速度同样残酷。不到3年，不少当初做得红火的柴火鸡餐馆趋向平淡，甚至还出现了倒闭潮——除了号称“成都第一家柴火鸡”的乡村柴房。

到底是否真的是“成都首家”已经难以考证，可以确定的是乡村柴房在2013年左右便已开业，的确属于“柴火鸡热”中的先行者。这家位于华阳的店铺在规模和服务上跟其他竞争者对比起来，并无太大优势，得以屹立不倒的原因只有其出色的出品。诚然，柴火鸡的菜式和口味相对固定，但同时也放大了不同餐馆间食材和炒制过程中细微的差距。乡村柴房的柴火保持燃烧，铁锅充足的热力令食材释出更多风味，入味彻底，香气四溢，比其他打着柴火鸡名号的餐厅更加优胜。

以桌为灶，一口大铁锅放置在桌子中间，木柴在灶膛燃烧释出热力，店员先在锅中下油，将鸡肉爆炒至金黄，再放入豆瓣酱、香料、土豆等素菜，最后在锅边贴上馍馍为主食。柴火的烟尘经由地下烟道排除，炒制和就餐时烟雾始终控制在合理水平。柴火鸡以铁铲翻炒，卖相自然不会太过精致，胜在即炒即食，烹制时溢出的香味就让人食指大动；而一些上了年纪的客人还能从中找回儿时以柴火烧饭的美好回忆。值得注意的是，柴火鸡的分量较大，适合四个人以上的朋友食用；同时店员会经意或不经意间提醒客人不够吃，需要多点配菜，到最后往往是吃剩收场。建议第一次前往的朋友点菜时谨慎为上，配菜的数量约在人数的60%即可。