曾老幺鱼庄(长滨路店)

曾热映的《火锅英雄》展示了重庆“洞子美食”的魅力。电影取材于现实，长滨路桥墩下的曾老幺鱼庄，正是藏匿在一个一百多米的防空洞内。开业二十多年，24小时营业，仍不减其人气，门口时常坐满等候的客人。

“洞子美食”是重庆特有的餐饮模式。抗日战争时期，作为陪都的重庆饱经日军空中轰炸，因此当局依托山城的地势，建造了遍布全城的防空洞。战争结束后，这些防空洞失去了军事价值，反而被一些食肆老板开发成餐厅。“洞子美食”里多为面馆、火锅店、鱼庄这类喧嚣热闹、烟火气息浓厚的餐馆。这些餐馆环境平平，甚至称得上脏乱，但却承载着重庆这座山城的历史，不仅本地人爱去，也吸引到各方游客慕名前来。

曾老幺老店环境简陋，两侧墙壁贴上的白瓷砖是唯一的装饰。长长的防空洞里容纳了厨房、茶水间和用餐区，上百个冒着热气的红锅让空气变得异常浑浊，怪异的环境气味令不少初来乍到的食客皱眉。不过，由于防空洞深入山体，盛夏时温度亦保持在二十度左右，反而令人有凉爽之感。店内服务员颇多，多数操着本地口音，服务态度和积极性堪忧，许多事情需要客人亲力亲为。

鱼是江湖菜中必不可少的食材，口味丰富，烹饪方式多样，太安鱼、来凤鱼、酸菜鱼、耗儿鱼、邮亭鲫鱼等均是名菜。太安鱼肉质软糯、汤汁充盈，来凤鱼重麻重辣，入口滚烫，而与这两者相比，2000年左右才兴起的邮亭鲫鱼历史较短，但名声不遑多让。邮亭鲫鱼发源自大足县邮亭镇，主要特色为“麻辣当先，鲜汤随后”，以辣椒、花椒、郫县豆瓣等提供香辣，再加上鲜汤和料酒，将原只鲫鱼放入汤中浸熟，既有香辣而味鲜。

单看环境和服务，曾老幺远在及格线以下，过硬的出品才是其长盛不衰的原因。曾老幺将鲫鱼去鳞后腌制，先煎后烧，放入一大盆红油当中，吸收了花椒、辣椒、葱段和芹菜的香味，味浓但麻辣味没有盖过鱼肉的鲜味。食用时将鲫鱼整条捞到蘸碟上，碟上放有豌豆、葱段、榨菜，再加上一勺锅内麻辣的汤底，鲜香过瘾，口感丰富。作为一道经典的江湖菜，邮亭鲫鱼曾火遍巴渝，但近年却有式微之势，个中原因在于平衡汤底中的辣味和鲫鱼的鲜味，对于经验不足的厨师来说颇有难度，而曾老幺无疑做得十分成功。不过，由于鲫鱼骨刺偏多，老人和孩童食用时需多加小心。曾老幺的鲫鱼按斤出售，现杀现卖，上菜时间稍长，不妨先品尝店内其他菜式。

手抓排骨和香辣虾是店内另外两道招牌硬菜。焦香的排骨表面裹满辣椒面和孜然粉，原条猪肋排先炒后炸，酥脆的表皮下又保留着肉汁，肉质紧致，更带有脆骨，戴上手套用手撕开，香辣爽快。而香辣虾同样经过油炸，滚油将虾皮呛得金黄酥脆，与干辣椒爆炒后充满麻辣的香气。所有虾只都经过开背去线，分量亦没有含糊，只是虾肉偏柴，主要依靠调味提香。如果觉得菜式过于重口，可以来上一份醪糟汤圆和鲜榨山楂水来解辣。店内也出品小食、主食，其中炸酥肉和厥粉鹅肠分量不多，味道也无特色，请谨慎选择。

由于每天客满，曾老幺在老店数十米旁开设了新店。新店内宽敞的环境明显优于简陋的防空洞，且菜式全部由老店运去，出品毫无二致。但不少客人特别是外地游客还是选择在老店前排队，以体验更加地道的“洞子”风味。