空招熊猫馆

重庆人喜爱吃蛙，但在上世纪一段时间内，官方以“保护益虫”的名义禁止吃蛙类，不少老饕将“熊猫”代指“青蛙”，作为“接头暗号”继续吃蛙。风潮过去，吃蛙不需再偷偷摸摸，但一家沙坪坝的餐馆依然将“熊猫”作为招牌，以示其“吃蛙专门店”的定位，这就是空招熊猫馆的前身。

现时的空招熊猫馆已搬到北仓，位于北城天街商圈，定位和装修上趋向年轻化，店内随处可见的熊猫装饰便是证据。这些形态可掬的熊猫出现在玩偶、挂画、餐具上，连Logo亦是一只捧着饭碗的熊猫，这样呆萌的风格在五大三粗的江湖菜馆中颇为特别，也收获了不少年轻食客的好评。

尽管有着活泼可爱的品牌形象，空招熊猫馆的菜式却是典型的江湖菜风格。荤菜中青蛙、鳝段、耗儿鱼、兔子、鸡为主打，烹制手法有水煮、干烧、爆炒、香卤、红烧等，重麻重辣重油。对于招牌的青蛙，以干烧和水煮两种做法最受欢迎。前者选用个头适中的青蛙，质地干爽，麻辣味渗入蛙肉，与油渣同炒，更添蛙肉的细嫩。与干烧做法的香辣相比，水煮蛙的麻味更为突出，且肉汁更多；配菜中的黄瓜、丝瓜和木耳亦提供了爽脆的口感。不过，与蛙专门店的祥和特色菜馆相比，空招熊猫馆的蛙肉个头稍微逊色，且多为大腿肉，也缺少蛙肚、“瓣瓣肉”这样的“尖货”，资深食客可能觉得不够过瘾。

由于重庆江湖菜中对于青蛙和鳝鱼有着相近的烹制手法，因此擅长烹制青蛙的餐馆，通常鳝段也是店内的招牌。空招熊猫馆的干烧鳝段的鳝鱼质地厚实，仅需花椒、辣椒就可塑造出外焦里嫩的口感。另外，店家还专门加入了泡椒作为调味，特有的酸辣味令鳝段有着更为清亮的口感，更加香口。值得一提的是，空招熊猫馆的菜式口味普遍偏重，连不少吃惯江湖菜的本地人也觉得招架不住。对辣味比较敏感的朋友建议在点菜时吩咐店员少麻少辣。