食色飞白(鎏嘉码头店)

与李子坝梁山鸡、三斤耗儿鱼一样，食色飞白是一家现代江湖菜馆，其创新主要体现在环境和出品之上。其前身“江湖食堂”于2006年在鹞子丘老巷开业，2010年更名为“食色飞白”，2014年迁至北滨路鎏嘉码头后，加快了自身的转型速度。从当初偏于一隅的小菜馆，向着更为时尚、现代化的餐饮企业转变，目前已经成为重庆最具规模的连锁江湖菜品牌之一。

食色飞白各家门店的装潢稍有差异，但调性却是如出一辙的工业风。以最先开业的鎏嘉码头店为例，全透明玻璃窗内，裸露的管道、浓墨重彩的手绘墙。老式放映机、打字机等摆设复古而不失时尚，正是时下流行的LOFT风格。大片绿植点缀在餐厅之中，让就餐环境少了几分喧嚣，多了些许自然。另外，店家充分利用了鎏嘉码头得天独厚的位置，靠江一侧采用卡座和落地玻璃窗的设计，令客人一边就餐一边能欣赏到江景，这与重庆路边江湖菜馆相比，是难得的江景体验。

菜式的推陈出新，口味的大众化，是现代江湖菜馆的特点。食色飞白推出了刺身牛肉、苗家酸汤鱼等新菜，以满足年轻人越来越多元化的口味。与此同时，店内保留了一半的传统江湖菜式，重麻重辣的底子始终不改，江湖菜“盆满钵溢”的特点也得到保留。其中招牌的飞白第一蒸和铁板脑花便是最佳的例子。

飞白第一蒸来源于江湖菜中的蒸三样。蒸三样以五花肉、排骨、肥肠为主料，这三样猪货的做法并不复杂，却对食材的来源和预处理上有着一定要求。飞白选取的五花肉肥瘦相间，猪皮、油脂、猪肉三者平均分布，当地人称之为“三线肉”；肥肠的油脂控制得较为得当，既有甘香，又无臊味；而排骨则有着厚实的肉感。作为辅料的粉蒸加入了麻辣作为调味，符合重庆人的口味。飞白蒸三样价格不低，但几乎是每桌必点，需要提前预订。

铁板脑花是食色飞白的另一道名菜，铁板上铺上锡纸作为器皿，经过腌制的脑花，与干辣椒、花椒、蒜头同烤，在铁板上吱吱作响，香气四溢。由于脑花质地较软，因此如何将表面蛋白质烤焦的同时，保留内里的细嫩的质感，成为考验厨师功力的问题。食色飞白的烤脑花熟成的程度控制得很不错，香辣入味又有豆腐般的口感，配料中的藕片蒜子也同样出彩。

与传统江湖菜馆相比，食色飞白的价位稍高，但环境和服务质量上亦有不少的提升。而在出品方面，该店的口味更为多元，虽然本地人可能会觉得其不够正宗，但对于外地食客来说，却是一个不错的感受江湖菜风味的地方。