三斤耗儿鱼(北仓店)

三斤耗儿鱼首家门店于2016年在北仓文创园开业。作为李子坝梁山鸡集团的新品牌，该店对重庆传统江湖菜耗儿鱼进行口味改良和重新包装，同时以更为时尚的形象示人，一改江湖菜馆脏乱差的印象。这家新锐风格的江湖菜馆于2017年在美国时代广场刊登电视广告后，更是名气大涨。

观音桥北仓，前身是江北纺织厂的仓库，后来被改造成文创园，吸引了不少创意产业和时尚餐厅进驻。三斤耗儿鱼北仓店位于望海花市附近，在保留老仓库主体的基础上，店铺融入了流行的LOFT风格。门口透光大落地窗带来充足的采光，内里大型的金属管道滑梯颇具视觉冲击力，工业风下的餐厅环境敞亮、时尚，符合时下年轻人的审美。值得注意的是，店内二楼有一部分区域铺设了玻璃作为地板，虽然点缀出梦幻的氛围，但对于裙装女士不太友好。

耗儿鱼，即马面鲀，常见于重庆江湖菜，但其实生长在深海。由于重庆深居内陆，因此在运输耗儿鱼前需要去除头部和内脏等部位，仅留下两片整齐鱼肉以及一排大鱼刺。耗儿鱼肉质较粗，但无腥少刺，且久煮不烂，与水煮、红烧、干锅等味道浓厚的做法简直不谋而合，因此成为近年江湖菜馆中的新宠。

店内耗儿鱼有多种做法，鱼身的大小随口味不同而改变，其中个头最大的是一道“好大一条鱼”。菜如其名，这道干煸菜选用的耗儿鱼均在一斤半到两斤之间，身长约等于A4纸的对角线长度。经过油炸的鱼肉酥脆可口，配合撒在表面的孜然粉和辣椒面，紧致的鱼肉充满香味。相比于干煸的咸香，热辣耗儿鱼的水煮做法更能体现鱼肉的嫩。红油汤底中以朝天椒为辣味来源，附以甘草、陈皮、五加皮等香料，腌制了将近10个小时的耗儿鱼肉质细腻滑嫩，不带骨刺的鱼肉完整放入口中，香辣过瘾。

重庆人吃鱼，蘸碟里的配料同样不可忽视。鱼形状的碟子下整齐地放置了香菜、小葱、榨菜粒、花生粒和豆豉，勺上些许汤底，更添鱼肉的口感。不少本地客人反映店内菜式口味偏淡，麻辣程度不足，但这对于慕名前来的游客来说，可能反而更合口味。

有别于传统的江湖菜馆，三斤耗儿鱼的服务员多为年轻人，手脚利索，服务也更为规范，非其他未经培训的餐厅员工可比。店内在周末、节假日等时间经常客满，建议提前通过电话预约。另外，相比其他门店，九滨路店通常优惠活动更多，有需要的朋友不妨留意。