梯坎儿小酒馆(建新东路店)

“梯坎儿”即楼梯，这是居住于山城的重庆人每天出行不可避免的坎。梯坎儿酒馆老店选址在建新东路一间平房内，由于门口低于马路面，需经一小段楼梯入店，故名。从名字上看，梯坎儿定位为酒馆，但它与重庆的许多酒馆一样，在卖酒的同时兼卖饭菜，且出品同样以“麻辣鲜香”为特点，因此也是许多游客打卡的江湖菜馆。

创立梯坎儿的灵感来源于两位合伙人的一次尼泊尔之旅，因此店内的环境也带有浓郁的尼泊尔风情。暗红的异域壁画、米色坐垫和形态各异的小摆设，与老旧的环境反而十分和谐。店内面积窄小，人多时甚至显得逼仄。老旧的木桌木椅，以及蓝白相间的地砖，颇有九十年代港产片的味道；大大小小的酒缸放在墙角，又有着重庆酒馆的豪放不羁。客人围着方形木桌四面而坐，大碗喝酒、大口吃肉，好不热闹。

由于以酒为卖点，梯坎儿的菜单上多为下酒菜，但这并不代表其出品打了折扣。以招牌的剁椒蹄花为例，这道经典的江湖菜将猪蹄和料酒、姜粒和冰糖慢炖，下有本地芋儿垫底，上有自制的剁椒和葱花铺面，香气四溢，令人充满食欲。经过数小时的蒸制，猪蹄软烂入味，青椒和红椒的辛辣味融入猪蹄的油脂中，解去油腻又提升风味。辣子掌中宝同样是每桌必点。与剁椒蹄花相比，这道菜的辣更存在于后段。鸡软骨爽脆的口感让人忍不住连吃几颗，随后干椒的辣劲窜上后脑，惹得大汗淋漓，只得端起酒碗大口喝酒解辣。

作为酒馆，梯坎儿的酒品自然不少。从尼泊尔带回来的东巴酒，气味独特，别处少见。这款热酒由粟米放入竹筒发酵，随后倒入热水和热可乐混合而成。入口温热，几乎没有酒精感，只有醇厚的粮食香；尽管由于粟米的沉淀，外观呈浑浊的暗红色，味道却十分纯净，冬天饮用后让人浑身舒畅，去除寒冷。除了东巴酒，店内还提供山楂、玫瑰、百香果等果酒，一壶约两到三两，酸甜可口

梯坎儿和纯阳，均是大热的重庆酒馆。但单论菜式的出品，梯坎儿更具江湖菜豪放、热烈的神韵，价格也更加亲民。不少食客反映梯坎儿老店位置比较难找，建议先找到大兴村车站，后往观音桥方向步行50米，于一块破旧、写着店名的白布处下楼梯即可到达。