琥珀有鱼(幸福广场店)

琥珀有鱼于2017年末营业，是本榜单中最年轻的火锅店，但这丝毫不掩盖店铺的卓越。琥珀有鱼看似跨界产物，但更像业务延申：东主兼顾经营茶籽油业务，这一特色延续至火锅用料，而酒店业务板块则为之积累服务业经验，三峡生态渔业股份有限公司是该店主要的水产供应方，能提供某些稀缺品类。

火锅是合餐模式，不适合严肃会餐场合，传统鱼火锅现点现杀，追求大快朵颐，显得更为典型。琥珀推崇分餐制的单人小锅，却能兼顾风味与环境格调。店内并未设置散座，所有餐位均在包厢。

1层入口回廊曲折，有效阻隔外界杂声，大厅也能充分体验清静。负1层则是茶室，环境宽敞，国学氛围极浓，最合适洽谈候客。天井处古筝背景音则与中古装潢风格暗合，即使是挑剔的顾客也很少对店内旧式家具装饰抱有微词。包厢区则统一包厢置于2-3层，其内，环境宽敞、通透，东向最为热门，窗外百林公园中有效提升了环境体验，植被高于楼层，虽然略微遮挡视线，但聊胜于无。

鱼品的选择则与锅底风味相关联。锅底品类具体为高汤、酸菜、番茄、麻辣、冬阴功、琥珀茶油，其中酸菜、番茄汤锅最优，也赢得了不错的口碑。与重庆典型火锅底料相比，店内6种锅底都显清淡，鱼肉自有的特征风味不会被掩盖，在此背景下，最好选择腥味较轻、肉质细嫩的鱼品。

店内稳定提供9种鱼，品类可谓丰富。最为推荐岩鲤，其肉质细腻程度在西南火锅板块很少能寻到对手。这种“重庆特产”曾较少出现于餐桌，甚至一度被列入《中国濒危动物红皮书》，稀缺程度可想而知。虽然岩鲤的人工繁殖技术已在2003年取得突破，但依然很少出现在餐桌。生长因素是主要成因，与常见鱼相比，岩鲤变现较慢。4-5（单位为年，下同）龄岩鲤才生长到1kg-2kg/条，更致命的缺点则在于4龄以下阶段生长缓慢。相比之下，花鲢2-3龄就能生长成2kg-5kg/条的巨无霸，不过由于“土腥”味更重，因此花鲢并非琥珀有鱼的最佳品尝对象。

岩鲤重量约在2-4斤/条，（质量）大小与之相似的还有雪鱼、青波、胭脂鱼、江团，均被切成薄片装盘。其中，雪鱼并非海鱼，而是养殖于淡水的短头梭鲃，肌间刺较多，不推荐作为主菜。青波和胭脂鱼都可算是本地物种，前者刺少，腥味不重，近鳍部脂肪丰厚，味道肥美。胭脂则是珍稀物种，但由于人工养殖技术成熟，因此也能走上餐桌，其肌间刺较多，不少当地人认为口感与武昌鱼相似之处，口味特色与名气不符，性价比低。相比之下，更为常见的江团鱼刺极少，反倒适合大快朵颐。

鲈鱼大小约在1kg/条左右，在琥珀的所有鱼品类中，其口味、鱼刺量表现中规中矩，很少有人问津。个头最小鱼品是黄辣丁和鲫鱼，其重量仅为0.1kg/条-0.3kg/条，推荐选择黄辣丁，这是重庆鱼火锅的标配之一。就餐人数较多时则适合选择花鲢作为主菜，店内个头较大的花鲢能达到4kg/条-5kg/条。

店内还有甲鱼、辽参等压轴项目，若有需求最好提前预约。除此之外，亦有素涮菜28种（含菌类），其摆盘较好，蔬菜新鲜。不可错过现磨黑豆腐，其质地硬实，汤料不易入味，但反能保留豆香。荤涮菜仅有5种，嫩牛肉与肥牛卷成为热门之选，菜品单片分量大于普通火锅店出品，入口后满足感很强。

锅盔、糍粑、锅贴、南瓜饼、云吞等都是店内特色菜，适合当作“主食”。若有饮酒需求，也有十余种卤菜、凉菜满足下酒需求，琥珀有鱼能几乎可以满足各种就餐场合。

餐厅食材、菜品方面并无明显缺憾，但上菜速度却成为餐厅最大短板，此外位于三层某些包厢空调性能不佳，夏季较热。此外由于自身定位问题，其餐品性价比偏低。