竹叶三和鱼(冉家坝店)

重庆街头“三和鱼”食店不在少数，三和一说虚指“天、地、人和”，是一种吉祥话，实际含义更接近于“以鱼为锅底食料的火锅”。竹叶三和鱼源自綦江区，品牌已在重庆屹立十多年，论锅料香味，少有鱼火锅店能与之较量，竹叶三和鱼的性价也具有一定优势。

点选鱼类需在特定区，顾客现场指认后直接称量宰杀。竹叶三和鱼鱼品种类明显比普通“苍蝇小店”更丰富，通常稳定提供花鲢、鲶鱼、梭边、清波、江团、黄辣丁。梭边（也称钳鱼或沟鲶）、清波都是口感肥爽、肉质纤维感较细的品类。江团没有细小肌间刺，可像品尝红肉般大口咀嚼，颇为过瘾。“黄辣丁”则是重庆鱼火锅的主力品种，这种民间俗称其实揽括了多种外形相似的鱼类，其口味有一定区别，但整体而言，在辣味不重的锅料中能体现出卓越的风味。

重庆火锅底料常被认为无辣不欢，不过只有香味浓郁的情况下才能收获当地人的称赞，竹叶三和鱼的香辣汤底令人满意，浓香微辣是较为恰当的形容。相比琥珀有鱼、香樟活鱼馆温文尔雅的就餐方式，竹叶三和鱼的风味浓郁过瘾，适合大快朵颐，其酸菜锅底同样优越，这种风味在省外分店也获得了不错的市场反响，而麻椒锅底则更适合川式饮食偏好，风味更麻口。

竹叶三和鱼制法特殊，现场用半成品原料炒制锅底酱料，加水浅煮鱼片后才浇淋植物油、干辣椒，这使得候餐时间需要20分钟左右，但兼顾了香味与鱼肉口感。除此之外，店方还在锅底中加入了魔芋、海带、竹笋、豆腐、土豆等配菜，久煮使得口感不佳，但提升了性价比，聊胜于无。

店内用于烫涮的火锅菜品中规中矩，不做细述。配菜则充满川渝特色，胡豆、黑鸭颇为热卖，口味往往令食客满意。川北凉粉等拌菜也不容游客错过，川菜注重调味，红油辣椒拌料很少失水准。

竹叶三和鱼餐厅规模不小，仅大厅就有餐桌20余张，但装修陈旧、老派，水泥灰砖地面、方木梁彰显怀旧，印有竹木的镜面可算是点题，自创店早期，这些风格元素保留至今。重庆总店位于黄泥磅，装潢已做翻新，服务水平、环境状况显著优于其它分店，店内包厢也在重庆各店最优，能胜任亲友聚餐。沙坪坝是品牌唯一的商超类分店，于2018年底营业，其菜式与其它店铺有区别，不纳入本榜单考察范围。