九九牛肉馆

重庆南山景区位于长江南侧，山体呈V字形，中部形成宽阔谷地，九九牛肉馆就隐藏在山谷中。这家小店环境简陋，但凭借惊艳的牛肉汤称霸南山二十余年，成为当地传奇，甚至也吸引到了渝中、渝北区的饕客专程拜访，亦有重庆地区以外的食客自驾品尝。

食材细节对成品风味往往有意想不到的贡献。同为牛肉汤，兰州牛肉面的原汤追求“本味”，甚至会将原料中的牛骨敲碎暴露牛髓脂肪，以增强乳化效果；川渝地区跷脚牛肉的原料中同样带有牛骨，汤体风味与牛肉面的原汤就十分相似。九九的制法则更为罕见，制汤时店方采用纯肉，依靠鲜白豆调整风味，汤中牛肉细嫩可食，白豆豆肉松散香绵，入口很有滋味。汤体本身则是微金透亮，相比于牛肉骨汤的香浓，九九的出品则更显得鲜美、清淡。

除了必要点食的牛肉汤以外，馆内还有家常菜肴二十余种，多数为牛肉品类。放眼整个重庆，这种出品并不稀缺，惊艳程度远不及牛肉汤，不过这些小菜往往被炒得火候得当，多数属于口感鲜嫩的类型。点选时可额外留意水煮牛肉和麻辣牛肉干，招牌肉汤清淡，搭配这类川味浓郁的菜肴最为合适，两者也是店方最得意的菜式之一，十多年来一直热卖。

九九肉馆经营面积不大，正餐时往往需要在店前多摆放些桌椅才能应付客流。推荐午餐时段前往，此时排位的人不会太多。