干海椒抄手

北京马连道是体量庞大的茶叶集散地（或将被疏解），重庆南桥寺有相似功能。该区域内明瑜恒康小区建于90年代，这种老建筑在重庆多见，不如成都北部苏式楼邸破败，但生活气息同样浓郁。成都82信箱干海椒抄手牢占驰名小店推荐榜榜首，重庆明瑜恒康内有同名店铺出品雷同菜式，开业不到1年就小有名气，网罗到一批饕客。

重庆的“干海椒抄手”馆由董晓屏创立于2017年前后。店主曾在江北城原门经营粉面抄手30余年，最为擅长制配辣味配料。其技艺炉火纯青，将难以量化的细节深深刻于直觉，旁人无法模仿。

这些优势在辣味拌料、浇头中表现明显。嗜辣区的人们普遍认为“辣而香”的风味才称得上卓越，小店很少令人失望，即使对辣味敏感，食客也能轻松品出海椒特殊而浓郁的香味。海椒拌料对风味贡献最大，其制作工艺与普通抄手店有很大不同，主厨使用文火慢炒，醛、醇类香味因子不会过分挥发，因此香味饱满。而凭借深厚的餐饮从业经历，店方往往能凭借直觉快速筛选出香而不辣的干海椒，这种经验更难复制，小店不起眼，但有独到之处。

重庆干海椒抄手有仿制成都店的嫌疑，其菜品几乎完全一致，同样免费提供“秘制小菜”，就连“自选座、手写下单”方案也与成都店完全相同，店方甚至自称是“成都总部亲戚经营的分店”，然而重庆的干海椒却与成都店无关。这种山寨行为在舆论中往往不受赞赏，但人文故事不影响本榜单评分，重庆干海椒抄手的最大短板在于菜品本身。

按馅料区别，店内抄手可分为传统猪肉、鲜虾蟹籽两类，再配以不同的汤头、拌料，共有21款。最高端的款式用鸡汤搭配鲜虾蟹籽抄手，汤内还有竹荪、松茸、虫草等配料，这种抄手类别在成都榜单中评分很高，重庆的干海椒抄手店则不然，其汤体鲜味浮于表面，蟹籽新鲜程度不佳，颜色发暗，全无爆浆感，风味明显不如成都。

而传统猪肉馅抄手表现不错，不少食客对其用料评价很高，普遍认为肉香明显，口感扎实。综合考虑其配料，如若至店，最好选择猪肉馅带有海椒的抄手。

此版块中，干拌抄手尤为出众，除了海椒以外，还要撒入芝麻、葱丁，泼入热油浇头则令各种风味绽放，这道工序与油泼面制法相似，带来浓香微辣的味道，店家并不留心摆盘，但其卖相极为诱人，完全值得拍照展示，实属难能可贵。除此以外，凉拌抄手、干海椒抄手亦是海椒、猪肉类型，不妨留意。

小店人气微火，人气虽旺，但未达到一座难求的地步，即便等位也不会花费过长时间，按正常就餐时间拜访即可。