81
综合评分
4.5
口碑评分
10820
人气指数
李子坝是渝中区的一个高架轻轨站,因穿越楼房而意外成为旅游景点。除了新奇以外,李子坝地区还许多不得不提的优质食店,程大嘴美蛙是其中之一,这是一个由家庭经营的简陋小店。不过小店已迁址沙滨路,其装潢大有改进,成为进阶型“苍蝇小店”。
程大嘴是店名,也是店主的花名,店主程毅不会像某些老店那样特意选择清晨购菜,但注重食材、用料细节。其美蛙选料单重均在二两左右,烹至全熟后肉质不老,同时也避免了小蛙肉少的弊端。
调料配选则兼顾香、辣、麻,香型海椒与辣型海椒被剪为小段后混合,这种“笨办法”非常实用,改用整椒会将香味封闭,而若处理得过于细碎,则易使醛、醇类物质在过油时挥发严重,这样亦会减弱海椒香。其海椒料与花椒用料的体积配比则为2:1,带来地道的重庆风味。
程大嘴美蛙名声显赫,以上所述对其优秀风味有很大贡献,而程大嘴的另一大特色还在于服务良好。店内服务人员有询问食客口味偏好的习惯,会根据需求主动调整用料,这种情况在重庆并不多见,加之文艺而写实的涂鸦墙面,小店愈发凸显出独特。需注意,程大嘴美蛙仅经营晚餐,一定要提前预约。