袁老四火锅(徐东店)

无论在哪个城市，川渝火锅都是吃得开的美食。武汉火锅店数量多，撑起一片天的仍是川渝老字号火锅品牌。在武汉火锅发展史中，袁老四不可抹去。袁老四来自四川，于2015年落户武汉。开业至今，袁老四一直处于人气爆满的状态，甚至引来众多山寨店。

锅底是火锅的精华。在锅底方面，武汉的川渝火锅店大同小异，全红锅、番茄鸳鸯锅、菌汤鸳鸯锅是每家店的标配。经典红锅是袁老四的招牌锅底，有着传统老火锅的锅底特征：讲究“三分水、七分油”，味道厚重。锅底使用足量牛油，并加入重庆石柱红辣椒、四川汉源花椒等食材一同熬制，醇香鲜辣。汉源花椒在唐代被列为贡品，以醇麻爽口而出名，也让锅底味道更为鲜香麻口。武汉袁老四并没有在锅底辣度上做太大改良，对于不少本地人来说，“微辣”仍然有些不适，建议点选鸳鸯锅。鸳鸯锅的锅底由猪大骨与鱼头熬制而成，加入了枸杞、虫草等药材，香味浓郁。

大部分武汉火锅店都设有调料台，准备了齐全的蘸料。倘若想要尝试重庆火锅的正宗吃法，不需要太多蘸料，只要香油、葱碎、蒜蓉、少许盐即可，香油对辣度能起到中和作用，葱碎与蒜蓉则丰富了食物的口感。食客也可尝试蘸干碟的吃法。干碟由干辣椒面、花生碎、黄豆粉等调料组成，一般火锅店都提供干碟，需要另点。干碟能够增强食物辣度，适合重口味的食客。

在菜品上，袁老四同样下尽功夫。水牛鲜毛肚是袁老四的必点菜品。如今火锅店的毛肚多为黄牛毛肚或水牛毛肚，后者是毛肚中的佼佼者，比黄牛毛肚更具韧性。袁老四的水牛毛肚由屠宰场直供，其物流时间一般不会超过半天，毛肚十分新鲜。袁老四的毛肚叶片厚实，表面颗粒明显，口感脆爽。

一咪鸭肠外观很有气势，鸭肠盘在容器中，全长足有一米。鸭肠粉嫩、肥厚且宽大，烫熟后没有腥味，嫩滑爽口，富有嚼劲。妈妈肉丸子点选率也极高，肉丸是由店方自制的手打肉丸，肉丸中混合了瘦肉末、肥肉末、猪颗粒三种肉泥，不同的肉泥使肉丸的口感更富有层次，肉质也更加紧实。此外，AAA虾滑、麻辣牛肉、外婆酥肉等菜品同样推荐尝试。

袁老四如今的水平虽较开业初期有所下滑，但仍是武汉不可错过的火锅店。袁老四在武汉开设了多家分店，徐东店为首家门店，资历最深，店内出品较为稳定，服务员态度虽不够热情，但手脚麻利，能及时回应食客的需求。相比徐东店，武汉袁老四的其他分店综合实力并不理想，出品质量一般，建议食客首选徐东店。