谭鸭血老火锅

谭鸭血名气不及蜀九香、老码头等老字号连锁品牌，但于2018年突然火爆，其分店无论触及哪座城市，都能引起一阵热议。开业至今，谭鸭血不仅吸引了谭维维、胡歌等明星光顾，还出现在美食节目《十二道锋味》之中。

每一家谭鸭血都会在门口设有灶台，摆放两口龙头灶，一口用来煮鸭血，使用的是一道叫做“紧”的传统煮法：即将鸭血放入65℃左右的温水锅中慢煮。紧过的鸭血有着更细嫩的口感。另一口灶头是卤水锅，部分菜品要先卤煮一段时间，让其更入味。在谭鸭血吃火锅前，需要解开火锅的封条，这是谭鸭血创立的“开封仪式”，寓意着“鸿运当头”，这种仪式也为用餐增添了趣味。谭鸭血红锅是谭鸭血的招牌锅底，也是每桌必点的锅底。锅底中加入了十余种配料，包括满天星辣椒、子弹头辣椒等知名辣椒品种，以及老鸭血块、卤水豆干和卤水鹌鹑蛋，这三样食材都是久经涮煮，越煮越入味。鸭血红锅中还放入了葱姜，以去除鸭血的腥味。谭鸭血的锅底辣度分级，微辣适合大部分武汉本地人的口味偏好，嗜辣者也可挑战重辣之上的变态辣。

恰如店名，鸭血在谭鸭血菜品中的地位不可小视。店内鸭血在灶头中现捞现切，灶中水温恒定在50℃，每天换水两次，绝不隔夜，以保证其新鲜度。鸭血又紧又夯实，充满韧劲，口感鲜嫩顺滑。

除了鸭血，谭鸭血的主打菜品还有卤水系列，包括卤水肥肠、卤水千层肚、卤水郡把、卤水豆干等。卤水肥肠在卤水系列中表现最为出色，经过卤煮、烫煮后的肥肠绵密Q弹，口感富有层次，蘸佐辣椒面口味更佳。除以上所说，谭鸭血也提供毛肚、鸭肠、麻辣牛肉等火锅常见菜品，味道上则无功无过。

谭鸭血扩张速度极为迅猛，不到一年便在全国开设了300余家门店，仅武汉而言就有五家分店。南京路店与万松园店较早开张，南京路店服务态度较差，万松园店则相对较好。谭鸭血就餐环境一般，店内通风效果不佳，就餐时略有憋闷之感。门店生意火旺，需要排队的情况经常发生。