长沙啸天

“北有湘春，南有啸天”是不少美食媒体对长沙啸天的评价，与湘春酒家类似，啸天也起步于八十年代，凭借一道龟羊汤打出名号。啸天的传承是中国传统的师父带徒弟的形式，如今餐厅的主厨范波已是啸天龟羊汤的第四代传人。

啸天龟羊汤的高出品水准，得益于繁杂的烹饪工序。羊肉方面，选用每日现杀羔羊，第一步入沸水逼出羊肉血水，其后以白酒和白醋混合涂抹以去除羊肉膻味，再用文火慢炖数个小时，出锅去骨改刀。龟肉（甲鱼）方面，先将甲鱼切丁爆炒，再加入高汤炖煮1小时待汤汁鲜味散出，起锅全部倒入羊肉汤中，一锅真正的龟羊汤才算完成。经过前期的多重处理，羊肉和甲鱼的细嫩口感基本被完整保留，汤汁乳白而鲜美，冬季喝来十分满足。若是不喜甲鱼肉，店家也可单独供应羊肉汤。

不过，这道龟羊汤只在冬季供应，若是其余时间到店，不妨将注意力放在其他菜品。东安仔鸡因出自湖南永州东安县而得名，曾入选2010年上海世博会四大传统湘菜名录，有湘菜当家菜之称。啸天以传统制法烹饪，预煮后用泡椒、姜丝等调料煸炒，再放鲜肉汤焖至汤汁收干出锅。这样不仅很好地锁住鸡肉汁水，也保证足够酸辣入味。三角豆干是下酒菜佳品，豆干凉拌前先过大油被炸至金黄，口感酥脆，凉拌酱料咸香微辣。啸天的菜品种类虽没有湘春丰富，但同样将辣菜与不辣菜比例权衡得当，就算是不嗜辣的食客，也可安心享用。

啸天在环境方面也下了不少心血。餐厅仿造古时客栈而建，一层大堂以青石板铺就，浑厚的八仙桌和宽条凳整齐摆放，墙壁上挂有多幅书法，江湖气息浓厚。通过木制楼梯来到二楼，可见四间大小不一的包间，以屈原颂、贾谊赋等暗含湖南历史人物取名，别有巧思。需注意的是，若选择包间就餐，店家会根据就餐人数额外收取茶水费。