老街鱼嘴巴

老街鱼嘴巴在长沙家喻户晓，甚至流传着“呷老街鱼嘴巴，才算到长沙”的说法，可见其在当地人心中的地位之高。老街鱼嘴巴第一家店起源于2004年的潮宗老街街口，目前已在长沙、武汉等地开有十几家直营分店。

如其店名，老街鱼嘴巴是这里的主打菜。鱼嘴巴专门挑选鲩鱼，取鱼唇部分，其肉质比普通的鳙鱼更为肥美细嫩。鱼唇过油煎炸，再放入辣椒、花椒等佐料熬煮，使其口感酥脆，鲜辣入味。鱼唇底部铺以魔芋，端上桌后用小火慢慢炖煮，煮得越久，味道越浓郁，无论是鱼唇、魔芋，还是汤汁，都非常下饭。蜂窝玉米在长沙湘菜馆中并不常见，制作时将蛋白打泡后裹着玉米粒，在油锅中炸至金黄。玉米粒香脆爽口，甜味厚重，适合用来“解辣”。

湘菜大多酸辣咸香，最好搭配米饭食用，因此，是否下饭也成为当地人评判一道菜的关键因素。但纵观长沙大大小小餐馆，不难发现，这里的米饭质量普遍不高，不少米饭中都带有灰色物质，口感也不够绵软。老街鱼嘴巴对食材把控严格，选用来自天下飘香大米，品质好于多数餐馆。餐厅所用其他调料也来自李锦记、帅牌菜籽油、莽山朝天椒等品牌，食材具有保证。

老街鱼嘴巴长沙多个门店都有着较高人气，因此，高峰期时会有半小时左右等位时间。分店间装修风格不同，但味道和服务差别不大。