唐记虾王

唐记虾王应是本榜单知名度最低的餐厅。位于王家冲巷子的唐记虾王，没有回头客带路很难寻到。店面很小，只能容下厨房，食客需到路边摆放的几张桌子就坐。老板经营时间也定得“任性”，只经营夏秋夜市（17：00~2:00）。夜幕降临之际，寂静的小巷便开始热闹起来，喝酒聊天的热闹场景一直维持到凌晨，十几年来一直如此。

作为“虾王”，唐记老板对虾的大小、品质有很高的要求。老板曾亲自前往洞庭湖的小龙虾养殖区域考察，最终和一位当地的小龙虾养殖户商定好，只选用1两以上的小龙虾。每天下午都有一批鲜活小龙虾到店。食客一整晚都可看到门口工作人员刷洗小龙虾的忙碌身影。这是因为唐记是现点现做的模式——食客下单，店员刷洗、卸头、开背、去线，后厨翻炒一气呵成。即使十分忙碌，店员刷洗也不曾偷懒，小龙虾底板洁净明亮。

菜单设置上，唐记也非常“不讲究”：没有菜单，食客就看到店里的材料点菜即可。可能是老板“懒”，也可能是因为店里可选的菜式确实不多。一般到唐记的食客皆慕其口味虾名而来，其他菜式也便成了配角，影响不大。十几年来，唐记坚持只做口味虾，没有尝试过蒜蓉、油焖等做法，厨艺可谓炉火纯青，得到一大群“老长沙”拥簇。

餐馆的小龙虾只有大规格（实际上基本在1.2两），即使整个虾头已经去掉，依旧给萌新食客相当的“视觉冲击感”。食客能选的便是小、中、大份，价位分别在100、200、300元左右，细算下来每只小龙虾的价格约10元。对食客而言，“苍蝇小馆”级别的唐记虾王无疑定价较高，但其虾肉品质也物有所值。一般而言，开背的小龙虾会面临虾肉松散的风险，像唐记遵循卸虾头的传统做法，松散可能性更大。但唐记口味虾嫩中带弹，汁水充盈饱满。老板撒下一大把香菜入盆（唐记用大盆装虾），清爽的香菜味和浓郁的麻辣、提香的紫苏配合融洽，多种香味随着虾肉在口中交织，多吃不腻，令人大感满足。汤汁内有不少魔芋片，吸收香料味后滑嫩可口，又不失清爽本味。仅从口味虾进行评判，唐记虾王的表现还要稍胜天水阁一筹。

除小龙虾外，唐记的口味嗦螺和紫苏拌南瓜也饱受好评。嗦螺清洗功夫到位，调料也下得充足，非常入味。一口吸出嗦螺肉，鲜美Q弹，迷香诱人；紫苏拌南瓜香味浓厚，口感清爽带丝丝甜口，有些出人意料。

也正因为唐记路边摆桌的经营模式，其火热生意的喧哗自然也影响到周边小区居民的夜间休息，经常被投诉。现如今的唐记虾王在不远处开了一家曙光分店，店面环境更好，食客也可在室内吹着空调畅食美味的小龙虾。服务员的态度一般，有需要的食客基本靠“吼”。建议食客不要对服务抱有太高期待，不如寄希望于唐记口味虾“大力出奇迹”。