潘记虾尾

潘记虾尾是长沙知名的老牌小龙虾餐厅之一。早在2006年，老板潘叔便在仰天湖小学旁租了一间小门面，支了一个小摊，迈出潘记虾尾的第一步。多年来，凭借着对口味的专注，餐厅的拥簇越来越多。如今的潘记在长沙有两家门店，其虾尾也渐渐成为食客们记忆深处的味道。

虽然潘记以虾尾起家，但为了满足越来越挑剔的食客大众，除虾尾外，餐厅也开始采购大虾。不过潘叔对小龙虾还是有自己的独特追求：“选用的虾子，一定要是我老家（湖南省益阳市南县）的虾子。进货，那也只找打过多年交道下来的老供应商，我才比较放心。”餐厅只经营夜市，所以每天配送到店的小龙虾在下午便会开始得到清洗。值得一提的是，潘记是采用“刷洗、冲洗”的模式，循环至少三次，确保小龙虾表面的污垢得以消除。

用于制作虾尾的小龙虾规格确实不占优势，只有456钱。为了让汤汁入味虾肉更深，潘记特意选择青虾品种。洗后制成虾尾的青虾先入热油炸制，虾壳变得酥脆。再倒入独家调制的汤汁小火慢煮、翻炒，虾肉得以彻底入味。由于翻炒时添加了不少陈醋，虾肉的腥味得到完全去除。食客能轻易咬破虾壳，饱满鲜嫩，汤汁浓郁的虾肉一口入肚，辣而不油，香味持久。

除了坚持多年不变的成名虾尾，潘记也有油爆虾这样的大虾菜品。每只虾净重达到1两左右，晶莹饱满的虾肉非常清爽，虾黄浓郁滑美。店内特制了两种蘸酱，分别是香辣酱以及蒜蓉酱，后者除了蒜蓉味浓郁外还有葱花、灯笼椒等配料，香味层次感清晰，更为推荐。秘制卤虾也是潘记的独门绝技，几十种香料经小火煸炒后再在高汤中慢火熬制数小时得到卤水。小龙虾还需在卤水中翻炒多次才能成为卤虾。虾肉饱满，其中汤汁非常充足，不过虾肉紧致度欠缺。

潘记虾尾的店内装修一般，但整体比较整洁。老板比较豪爽，店员态度友好，但餐点时间可能无法及时响应顾客的需求。