莲花餐饮

口味出众的陕菜馆通常自我标榜为陕南风味，安康则是陕西省最南端的地级市，与川、渝、湖北接壤，由于位处秦岭以南，这里的气候与陕北高原形成鲜明对比，也催生出更丰富的食材与菜式。莲花餐饮正是源自安康，品牌创立已有20余年，其菜品务实、丰俭由人，几乎能胜任所有用餐场合。

葫芦鸡是最著名的陕南菜，也常被视为游览西安时的品尝目标，不过莲花却并不出品葫芦鸡，在此就餐，你可以品尝到其它禽肉。叫花鸡被店方视为葫芦鸡的替代品，其外皮软嫩，肉质触筷即散，软嫩多汁，莲花也参照标准制式使用荷叶，带来的香味却不强。北方人并没有吃大雁的习惯，不过大雁腿却登陆了莲花，这是分量丰足的禽腿，足以适合三两人分食，其肌肉纤维比普通家鸡更紧俏，甚至被个别食客误认为牛肉或兔肉，值得品尝。糯米鸭也是精选腿肉烹制，外皮酥脆，糯米被填入肉间，粘软口感十分明显，其间有花椒粉、酱油佐味，风味并不尖锐，这道凉菜在西安非常少见，亦被店方推为招牌，值得一品。

龙虾、贝类等水产虽有登陆，不过即使在商务场合也少有顾客问津，相比之下，鱼类菜式肉源鲜活，并且具有本地特色，更适合充当硬菜。鸭嘴鱼也称匙吻鲟，这种鱼并非名贵物种，不过在西安极为罕见，一经推出便被视为莲花餐饮的代表。作为招牌菜式，店方提供两种制式，头部可被清炖、入粥，其内加入酸菜佐味，极具本地特色；鱼身则采用豉汁清蒸，偏于粤式制法。鸭嘴鱼周身只有软骨，并无肌间刺，携幼童、年长者就餐不妨留意。娃娃“鱼”本非传统陕菜，不过省内的养殖基地却在国内享有名气，具有一定地方特色。偏好就地取材的顺水鱼馆（入选重庆鱼火锅推荐榜）的西安门店就选取娃娃鱼作为压轴。莲花将娃娃鱼制汤，厨界主流观点也普遍认为这正是最恰当的方案，汤内有山药、菜心等佐菜，通体奶白。鲵肉外皮脆口，肉制纤维不粗，尾部脂肪则过于丰盈，食用价值弱于汤品。

紫阳蒸盆子在陕西久负盛名，其产地正是安康市紫阳县。菜式中的豚骨源自秦巴山家猪与野猪的杂交品类，不过在不知情的情况下，顾客很少赞美其中豚肉，汤品的鲜美风味反倒广受褒奖。即便如此，其汤料依然丰富，猪脚、鸡肉、萝卜、蛋饺、藕片颇有些“大乱炖”的意味，在标准流程中，其汤体蒸制过程将达到6小时，粗犷、却又执着的烹饪方案带来无比鲜美的汤品。依照店方经营类理念，紫阳蒸盆可免费续汤，几乎所有的顾客都有机会使用这一权限。面对佳肴，挑剔的广东食客也往往称赞其汤品风味——即便食盐用量多于粤汤。

苦荞、浆水菜式是莲花餐厅的另一项重点。苦荞即是荞麦，这种传统作物在北方耕种较广，不少西北人至今仍使用荞麦皮芯枕，东北盛行的朝鲜冷面中也使用了荞麦面，与之对应的陕派面食则是饸饹。在莲花餐厅既能品尝到手工面，又有麦饼、菜盒，而苦荞米饭则有更浓郁的谷物风味，往往令北方人欲罢不能，若登临莲花，完全有必要抛弃白米饭。

浆水菜式也是西北地区的名片之一，浆水是由植物发酵而成，其味清凉微酸，往往能带来“解暑”般的错觉，因此夏季品尝效果更佳。店内菜式丰富，若中意浆水风味，不妨品尝浆水肥牛；初尝者则可选择浆水面条、豆腐、面片等。浆水带有“发酵”字样，但无腥臭异味，受众远非北京豆汁所及，游客游览西安时不妨品尝。

莲花环境水平在陕西并非顶尖，但依然具有一定竞争力，其单店经营面积统统超过5000㎡（截止2018年）。装潢广泛选取木、大理石等材质，大厅空间感强，且包含了莲、伞、佛等东方元素。就餐时，其环境略显嘈杂，包厢空气流动性不佳，私密性弱于酒店类餐厅。基层服务人员热心，但有时略显神经大条，在态度上，个别员工似将顾客视作邻里，而非商业服务对象，这正是西安餐饮的特征与不足。