江城小馆

放眼中国各地，陕菜面食出众，荤素菜品皆为短板。不过陕南菜可算反例，在旅游宣传中屡屡登场的葫芦鸡就被当地人视为陕南菜。江城小馆就是风味正统的高性价比陕南菜馆，虽已营业数年，餐厅依然是西安人气最旺的食肆之一，对于游客而言，江城小馆也是绝佳的陕味体验馆。

葫芦鸡是广受争议的陕菜名片，这种炸鸡类菜品包含蒸、煮、炸等流程，炸制阶段不挂浓厚面糊，因此能得到最原始的酥脆感，甚至优于国内某些西式快餐店的出品；鸡肉口味则不然，优质的葫芦鸡能做到口感不柴，但受制法限制，难以锦上添花，往往被认为与普通炸鸡区别不大。江城小馆的葫芦鸡并无预煮处理，而是将整鸡腌制后直接蒸、炸，其外皮焦酥，轻抿即会化渣，这是值得赞扬的水准。鸡肉部分也无干柴口感，腌制工艺带来咸香，不过味道并未深入骨旁肉质。为弥补肉质风味单薄，葫芦鸡常常搭配蘸料佐食，小馆提供的干椒、胡椒佐料十分出色，入口辛辣感尖锐，继而椒香风头更胜，品质在西安属于上乘。

江城小馆平均约有40%的餐位（桌）点选葫芦鸡，而紫阳蒸盆子则几乎是桌桌必食。这种陕南汤品颇有粤式风范，其汤料极为丰富，包括猪骨、猪脚、鸡肉、萝卜、蛋饺、藕片等。最特之处则在于菜式是蒸制而成，汤品、配料均被预制为熟物，而后再被混蒸而非明火炖煮，因此汤汁不会达到沸腾状态，传热不强，汤料并不会变得干柴而不可咀嚼，食用价值远高于粤式汤渣。店内蒸盆均被蒸制4小时以上，蛋饺、白萝卜最受褒赞，以陕菜标准衡量，其汤品也堪称完美。对游客而言，汤品瑕疵则在于风味偏咸，这是陕菜风格所致，其食盐用量多于江、浙、粤菜，即便如此，菜品的味道依然广受游客盛赞。

除葫芦鸡、紫阳蒸盆外，店内也有沸腾鱼等锅物被视为特色，不过此类锅物的最佳品尝地是在川渝。炝藕片等酸味菜才是典型的地方菜式，米皮、面筋的特点更为鲜明，菜肴以米、面为原料，更接近于主食。若有兴致，则不妨品尝其中的汉中三色凉皮，面皮混入有荞麦、菠菜汁液，味道与普通街边食店有所不同。

陕菜中有不少野菜类食品，这在其它菜系中并不常见，若有意佐餐，可考虑苜蓿菜拌豆腐。苜蓿其实就是三叶草，菜式主要取其茎杆，成品半干，具有一定咀嚼感。相比于草木的腥气，菜籽油的特征风味反倒在菜品中更为明显，这也是陕菜一大特征，大有食客中意这种特殊的味道，不适应的食客也不在少数，不过相比号称是“非物质文化遗产”的“汉中四小件”，菜籽油的受众其实已算广泛。

在环境方面，江城小馆并无优势，店内并不宽敞。包厢数量约为3个，大厅内8人制以上餐桌仅有5张左右，等多的餐位是4人制小桌或卡位，并且未设间隔。这使得餐厅几乎时刻处于嘈杂的状态，若是追求雅致，小馆远非绝佳选择，不过这种喧闹的气氛却也是西安生活的写照。基层服务人员工作时不像酒店餐饮般小心谨慎，但跟进迅速，服务大方、周到，带来的体验与店铺风格相恰合。

即便是在工作日，江城小馆也时常在晚餐时段爆满，这种状况在19:00前后尤为明显，最好提前预定或错峰用餐。