老碗

老碗深得本地食客厚爱，是实力大于名气的餐厅。店主的本事不仅限于开陕菜馆，还曾经营粤菜、北京涮肉食肆。不过这些因素丝毫不会影响老碗风味的地道，餐饮已在西安屹立超过8年，被视为绝佳的待客地。

葫芦鸡是陕菜绕不开的话题，在入油前，老碗将鸡表裹蛋液，使得外皮比寻常店家更酥脆。不过这也带来挂油过多的弊端，此为菜式短板，多数店家都选择在盆地铺设虾片，以求吸收油脂，老碗沿用这一方案。肌肉则满足口感软嫩的要求，店方提供干辣椒粉，即使蘸食，口味依然中规中矩，不必单为葫芦鸡选择老碗。遗憾的是，店内硬菜较少，只能通过家常小菜平衡菜肴。

肥肠类菜式在西安并不匮乏，其中葫芦头最为出名。坊间有传言称葫芦头特指猪肛管，此为误传，这种资源过于稀缺，猪直肠会被当地人视为正宗。而从味觉、口感来看，葫芦头往往比猪小肠更丰厚，并且油脂饱满。老碗的葫芦头菜式包括爆炒、铁锅煲炖、烟熏等烹饪方案。其中，烟熏方案较有特点，在陕菜中，这项菜式被称作梆梆肉。除烟熏风味以外，梆梆肉还带有咸香，可搭配蒜料沾食。店方有时调整菜单，部分肥肠菜式偶有下架。

小酥肉中国各地都有食用酥肉的习惯，川渝食用干炸酥肉，最为特别。中原、华北则习惯将炸后的酥肉再浸入汤汁，西安的小酥肉卖相如常，不过制作细节却有特别之处。其汤料是用花椒、大料、香叶、酱油与清水混合，再与酥肉一同蒸煨。与其它带汤酥肉相比，优质的陕西酥肉汤体更富香味，而肉条也不会过于棉软。老碗的小酥肉选品精瘦，挂汤汁后香味绝佳，无论你有何种口味偏好，登临老碗时，都不要忘记小酥肉。

陕地“老碗”实指大碗，店内盛面瓷碗直径约有30cm。这让食客能在从容的状态下拌匀配料，点选biangbiang面、油泼面本该合适，不过面条往往挂水过多，不仅冲淡料味，久置后又影响面条弹性，老碗油泼面显得不够稳定。此为小瑕疵，其余菜品则无明显短板。不妨品尝醋粉，此为鲜明陕食。

所谓醋粉是由腌制黑醋时产生的谷物残渣制成，形似面条，含义也与主食更为接近。菜品微弱的酸味并非来自粉体，而是由调料所致。诸如此类如主食般的菜式不在少数，也侧面写照了西安的近代生活。龙须菜、灰灰菜等绿蔬是陕派野菜，店内亦有外来菜系的素食，就餐时可搭配选择。

老碗风味地道，环境也很接地气，其室内布局并不周正，面积也有些狭小，即使在长廊处增加桌凳，餐位也依然紧俏。服务质量则显得中规中矩，员工态度有时生硬，用餐高峰期时，喧闹的氛围带来浓郁的市侩感。其卫生条件着实不佳，就餐时甚至有机会与昆虫相遇。