LOTUS莲

西安西餐厅的整体水准与一线城市相距甚远，也无法比肩西南门户成都。位于大唐芙蓉园的莲餐厅代表着西安西餐的最高水平，从环境、菜品到服务都称得上扛鼎之作。

莲隐藏于大唐芙蓉园南门一片仿唐建筑深处，穿过曲形小桥和莲花池便可到达正门，外围看来宁静脱俗。餐厅共有两层，一层宴会厅自带恒温酒窖，藏有上百种来自世界各地的精品葡萄酒。二层以中轴线划分为一个大厅两个偏厅，以数扇五米高的木制转门实现空间的任意开合，设计颇具巧思。餐桌间用木制屏风分隔，屏风以传统的中式花格纹样雕刻，每日正午阳光透过花格折射于地面，就餐区光影迷离，给人远离尘嚣之感。

主厨Darren Chung从事西餐行业多年，曾跟随新加坡资深行政主厨Kelvin Lok学艺六年，后又担任新加坡Fine dinning 法餐厅和Singapore garden country club的厨师长，尤其擅长法餐和创意西餐。传统的法餐Fine dining以餐前面包、头盘、沙拉、餐汤、主菜和甜品的形式展开，而Darren Chung将莲的出菜顺序稍做改良，分为餐前面包、开胃菜、餐汤、暖胃菜、主菜和甜品六道。

餐前面包一律现烤上桌，热乎的蒜蓉面包外脆里软，食客们可直接将黄油抹在整片面包上享用，也可参照法餐常规吃法，将面包撕成小块后再涂抹黄油。开胃菜以樱桃鹅肝为最佳，一层薄薄的樱桃果冻包裹着整团鹅肝慕斯，入口咸香绵密，原先肥腻的鹅肝这样吃来异常清爽。 餐汤口味丰富，海鲜浓汤用料丰富，汤体浓稠；肉骨茶汤药膳味浓，颇具南洋特色；野生菌菇浓汤用菌菇搭配松露油，味道鲜美；奶油南瓜汤奶香浓郁，是最经典的法式浓汤。暖胃菜中加拿大带子人气最高，香煎带子质感滑嫩，佐以甜椒泥和豌豆泥，味道富有层次的同时又不致喧宾夺主。几道餐品无论是食材品质还是烹饪手法都属上乘。

主菜的战斧牛排是莲餐厅的招牌菜品。所谓的战斧牛排是指带有30厘米以上长肋骨的肉眼牛排，因形状仿若单手斧而得名。莲的战斧牛排选用澳洲M7和牛制成，与普通肉眼牛排相较，战斧牛排有着更为丰富的骨边嫩肉，不过每块牛排约1.5kg，更适合3-4人分享。和牛系列中，除了战斧牛排，M9西冷也是诚意之作。澳洲和牛品质以M1-M12的级别划分，M9牛排纹理清晰、油花丰富，肉质本身已优于M7和牛，再加上西冷部分筋肉明显，因此，M9西冷的口感韧度比战斧牛排更佳。此外，餐厅还供应有不同等级与不同克数的肉眼、西冷和菲力，做法均为传统炭火扒烤，熟度表现稳定，上桌后只简单搭配海盐与黑胡椒以最大限度突出牛肉原香。

多款甜品和酒水的表现不逊于餐食。若是食客们无从挑选，不妨由服务人员和侍酒师推荐。他们对餐品了解详细，不仅能细致地讲解每款餐品的特色或是应该选择哪款配酒，还会分享饮用方法和相关文化，服务极为专业。

餐厅所有人员训练有素，指引、就坐、点单、上菜、撤盘全程真诚体贴而又不卑不亢。每层就餐区都设有衣帽区域，有专人负责顾客衣物的悬挂整理。稍显不足的是，餐厅菜单破损严重，许多页还有多次粘贴的痕迹，与餐厅气质极不相符，这对就餐体验会有一定影响。