马虎面馆(西七路店)

在西安面馆中，与柳巷面齐名的，当属马虎面馆。马虎面馆于1986年开业至今，在全国已有三十多家加盟店，其中人气最高的，还是位于西七路与解放路十字偏西的最初的老店。不少食客认为面馆名字与美味的面严重不符，好奇店名是否别有深意。实际上，面馆名字并无深意，与老板本名相同，“马”与“虎”均为第三声。

马虎面馆除名字起得有些马虎外，面的外观也十分马虎，白花花的面条毫无装饰，看着有些过于随便。其实面条底下藏着这碗面的主角——秘制的牛肉块。食客通过不断地翻搅，可以发现不少大块的牛肉，颇有寻宝的乐趣在。

马虎面是臊子面，即拌面的酱卤。臊子主要分为三种：荤臊子、素臊子与炸酱臊子，马虎面主打荤臊子，牛肉大而滑嫩，味道浓郁，碗里少了豆芽、土豆、胡萝卜等素菜，唯一的绿来自于从碗底翻出的香菜与少量的葱段。马虎面的味道一点也不含糊，手抻的面条初入口时较柔，咀嚼中能感受到那一份韧劲。面条就着酱汁囫囵一口，能体会到醋的香醇与恰到好处的酸，香菜独有的香味以及油泼辣子层次丰富的辣味，让人欲罢不能。若觉得嘴里缺了点爽脆的口感，可点一份辣萝卜泡菜搭配着面一起吃。或是仿照西安本地食客的吃法，从桌边一篮子大蒜里挑出几粒剥开，一口大蒜一口面，吃得脑门沁汗，十分带劲。大口吃肉，痛快吃面，在马虎面馆，来自远方的客人们能够切身体会到西安人常提到的“咥面”的真正含义。

马虎面馆老店的门面很简单，颇有不显山不露水的低调感。灰色的砖墙上挂着由作家贾平凹题写的牌匾，写着“马虎面馆”四个大字。牌匾左侧的“百年老店”四字有些夸大事实，但店里的秘制牛肉配方的确是由祖上传承而来。进门左右两侧分别为收银台与操作间，收银台内的墙壁上挂满了奖状，边上贴着价格单；与柳巷面一样，马虎面馆也是一碗面打天下的好手。面馆采用自助式服务，客人付款后到操作间窗口处等待菜品完成，端面倒面汤都需自行解决。虽然客人可透过操作间的玻璃橱窗观察厨师抻面，但这样的自助式服务很难让人满意。目前马虎面馆在西安共有四家分店，但分店的口味仍旧无法与老店相提并论，推荐客人优先选择老店。