巷子深面

一说起“马丽亚面馆”，很多西安老饕都眼睛一亮。老板夫妇俩于1984年便开始卖面，至今已有34年的历史。因为老板娘叫马丽亚，所以起名为马丽亚面馆。遗憾的是，在两年前拆迁选址重新开业时，由于“马丽亚”已先被抢注，因此更名为“巷子深”，并交由儿子崔晓光打理。巷子深面馆名不虚传，它藏在东举巷的深处，但仍有不少人慕名而至。

西安面馆大多以牛肉面为主，巷子深家的鸡丁面与炸鸡腿是店内特色。将鸡肉切丁与土豆一同过油烹炸后，与油泼辣子一同混在面里，鸡丁外面包糠的香味与油泼辣子香、面条的小麦香混合在一起，口味独特。五香炸鸡腿也是店内热门，腌制过的鸡腿炸得外酥里嫩，脆皮虽有些厚，但肉质鲜嫩多汁，味道咸香适中，让人回味无穷。店家在上餐前会体贴地将炸鸡腿拆分，以便客人食用。为了提高效率，鸡腿在每天开店前就已炸好，在真正上桌时便成了一道“凉菜”。但放凉的炸鸡腿依旧深受食客们的喜爱，常有本地市民特意前来打包带走，使炸鸡腿总在不到关档时就已售罄。

巷子深面馆店内干净整洁，操作间呈半开放式，顾客可将后厨的忙碌景象尽收眼中。本店是家庭式经营，人手稍有不足。店内一切菜品都是纯手工制作，其中不乏许多繁琐的操作如和面擀面与制作牛肉丸子等。为了保持菜品一贯的品质，面馆中午11时开档卖面，下午3时关档，营业时间只有短短四小时。目前面馆没有分店，近期也没有开分店的打算，西安市的马丽亚面馆均与本店无关。