biangbiang面(南院门店)

在西安这座以面食闻名的城市，Biangbiang面是最不可错过的美食之一。其中有一Biangbiang面馆名气最甚，曾上过湖南卫视《天天向上》节目宣传西安面食，这就是位于南院门处的Biangbiang面馆——取招牌面种为店名，可见其对自家面信心十足。

Biangbiang面是在裤带面的基础之上再加工的面种，与面所配的酱卤无关。Biang是象声字，即抻面时将面重重地拍打案板时发出biang的一声。面条抻得柔中带韧，撕成面片下锅烹煮即为Biangbiang面。这样的面又宽又大，正应了陕西八大怪中的那句“面条似裤带”。Biangbiang面在口感上有些独特，没有一味追求棍棍面那种仿佛要锻炼食客面部肌肉的韧劲，面吃起来两边薄中间稍厚，入口柔滑，嚼起来有些弹牙。

到Biangbiang面家最推荐的就是菜单上的三合一面（招牌）。不少客人表示菜单上有两个三合一面让人十分头大，实际上，“三合一面（招牌）”是腊汁肉面与“三合一面（特色）”的合体升级版——浇头中，既有西红柿鸡蛋臊子、肉臊子与炸酱臊子三合一，又多了一份腊汁肉。但无论是哪一种三合一面，都是以Biangbiang面作底。

当然，要想入口顺滑，其中也有热油的功劳。面与臊子上铺着厚厚一层辣椒面，一勺滚油淋下，整碗面变得油红顺滑，让食客食欲大开。趁热搅拌，热油裹着臊子的酱汁，迅速渗透到面的每一处。面的味道以咸香为主，隐约中舌尖上还有微微的番茄酸味、腊汁肉的肉香与韭菜独有的香味。油泼辣子采用陕西咸阳特有的秦椒，闻起来很香，辣味没有攻击力，但吃完口齿留香。店内还提供荤素凉菜与水饺、小酥肉等，出品中规中矩。

在车来人往的南院门路上，Biangbiang面的店面实在太不显眼，店内空间狭长，仅摆六张桌子。外面的红色招牌很小，好在颜色足够鲜艳。招牌上除了写着Biangbiang面三个大字外，左侧人脸商标下印有Noodle King（面条之王）的字样。虽然有点滑稽，但由于市内重名的面馆太多，通过红色招牌里的人脸商标与Noodle King这个称号来识别本店是最好的方法。目前西安共有4家Biangbiang面馆，除南院门总店外，离火车站不远的西五路分店口碑也很好。