柳巷面馆

在被称为“面食之都”的西安，面条是餐桌上主食最重要的构成者之一。不同于苏式细面品相出众，汤底鲜滑；广式面点口味多样，精致考究；川渝小面性格鲜明，麻辣鲜香，西安面条非常注重面条本身的筋道感以及一般都拥有超大的分量。在西安众多面馆中，开业二十余载的柳巷面馆名气最盛。它也是榜单中为数不多的在外地游客及本地人中口碑皆优的店家。

仅一款干拌牛肉面就成就了柳巷面馆，它的臊子用料丰富，配菜满满，酱汁充足。搅拌后，鲜浓的酱汁和辣椒油、麻油相结合，使面条滑而不粘。作为主角的面条弹性十足，富有韧劲。臊子中的牛肉软烂入味，咸中带香。木耳、黄豆芽、卷心菜等佐菜爽口脆嫩，既中和了辣椒油、麻油带来的油腻感，又使整个臊子的口感更加多样。这碗面有大小碗之分，对外地食客而言，小碗即正常，除此之外，它也可以另加臊子或是牛肉。柳巷面还贴心地为每一碗面都准备了面汤，此举一般仅在饺子店可见，店家提供的面条新鲜清爽，丝毫没有因盛放过久而产生的发酵味道。相较于西安的其它面馆，柳巷面馆在菜单的多样性上并不占上风，但由于其精耕于干拌牛肉面，将之做至极致，因此获得了食客颇高的评价。在品牌100西安面馆推荐榜中，柳巷面馆也位列第一。

2018年，柳巷面馆老店新装，再次“登场”的店面充满了文艺气息。店铺外墙刷上了乳白色石漆，颇具质感，使之在破旧的巷子里甚为引人注目。店内通透明亮，白色餐桌十分干净，厨房也是半开放式，制作过程可见。服务是柳巷面馆为数不多需被诟病的地方，服务员态度冷漠，收碗收筷有时不分时机，食客仅是开个小差，面前碗筷就会被收走。