贾三灌汤包子店

以羊肉为馅儿的灌汤包子在全国都不多见，这使贾三灌汤包子店获得了可与榜单头几名相媲美的稀缺性。

起源于1903年的贾三灌汤包子店在2006年被商务部认可为首批“中华老字号”，这使得许多人认为灌汤包子在西安由来已久，实则并非如此，贾氏家族早先售卖“清真包子”，直到这一代接班人贾志亮（贾三）研制了清真灌汤包子，才有此店名以及商标。如今，贾三灌汤包子不仅名震西安，还成为了西安小吃的代表，作家贾平凹就对贾三的灌汤包颇为赞赏。

灌汤包这种小吃来自于河南开封，在开封，灌汤一般使用水馅，即将水打入肉馅中，直到水肉相混，肉馅稀稠。馅以猪后腿为主，辅以各种调料。贾三灌汤包子店的做法与前者大不相同，它学习了南方小笼包的制作工艺，将肉冻裹入馅中，在蒸制过程中肉冻化作汤水，当中猪肉馅也被换成了羊肉馅。灌汤包的皮薄，透过其便可见当中涌动的汤汁。它的吃法并不像南方小笼包那样讲究“开窗、喝汤”。一整个送入口中，大快朵颐，汁水溢满口腔就是最正宗的吃法。当中的羊肉汤鲜味充足，羊肉嫩而弹牙，皮子富有韧性，极具嚼劲。

贾三灌汤包子已不能算是一家“小店”，位于北院门的总店十分气派，门头金底黑字，屋檐下雕梁画栋，店内宽敞透亮，桌椅板凳均十分干净。服务员态度尚可，虽不能做到热情满满，但有求必应。