西安清真盛志望麻酱酿皮铺

酿皮是一道西北特色小吃，在西安，以之为卖点的店家数不胜数，但独具特色的又极为罕见，盛志望麻酱酿皮铺就是这样一家小店。不同于常见的酸辣口味酿皮，盛志望以油泼辣子和麻酱作为主要调料，调制出了风味独特的酿皮，凭此它受到了诸多食客的热捧，并成为新生代网红小店。

所谓酿皮即凉皮，因在不同的方言体系下得到了不同的名字。盛志望的酿皮相较于常见的凉皮厚实一些，它入口润滑，富有韧劲。区别于普通凉皮以醋、辣椒为底料，主打酸辣口味，盛志望的酿皮将油泼辣子和麻酱很好地结合起来，味道中既有油泼辣子的辣椒香又有麻酱的清甜香，风味独特。而普通的凉皮又分成米皮和面皮，米皮由籼米或糯米粉和成糊状，蒸熟而成，它是西安凉皮的主流，又以秦镇米皮、汉中米皮最为出名。面皮则来源于面粉，以岐山擀面皮为代表，它的色泽相较于米皮更为通透，入口韧性十足。

盛志望的历史值得一书，这家不起眼的小店历史可追溯至1896年，创始人盛保廉以肩挑的方式，走街串巷的叫卖麻酱酿皮。盛志望便是盛保廉的长子，如今，小店以传至第三代，由盛志望的儿子盛刚接管，也正是他以父亲名字注册了“盛志望”商标，延续这一风味。值得一提的是，现在的盛志望已推出真空包装的麻酱酿皮，外地食客无需来西安便可网购到，开袋即食，非常方便。