秦豫肉夹馍

即便不来西安，也能感受到肉夹馍的影响力。这个被称为Chinese hamburger（中国汉堡）的小吃甚至走出了国门，远销海外。在西安，优质的肉夹馍店家比比皆是，尤以秦豫和子午路张记最受欢迎，相比之下，秦豫名气更大，子午路张记更受本地人喜欢，二者口味差异不大，食客可随意选择。

秦豫已有二十多年的店史，因登上了《舌尖上的中国》而受到了诸多追捧，几乎成为外地游客的打卡胜地。它家的肉夹馍饼脆肉香，饼子因皆为现烤而十分酥脆，香气充足，当中的肉炖得软烂入味。与子午路张记不同，秦豫家的肉馅切的更为大块，当中汤汁也更为充足。在西安，肉夹馍一般被分为普通、优质、纯瘦，秦豫家也是如此，它们的区别在于普通肉夹馍肥瘦相间；纯瘦仅有瘦肉，略干一些；优质肉夹馍则是肉多汁多，若不是对油荤更为敏感，则首推优质肉夹馍。

秦豫肉夹馍属于陕西肉夹馍中的腊汁肉夹馍，除此之外还有肉臊子夹馍和潼关肉夹馍。腊汁肉夹馍采用白吉馍，这种馍讲究“钢圈虎背菊花芯”，即馍周边脆硬洁白，当中逐渐泛起花纹。潼关肉夹馍是另一款街头常见的肉夹馍，种馍表皮酥脆，颇似千层烧饼，咬上一口，肉、饼塞满口腔的同时也会掉下不少的饼渣，因此也被叫作脆皮肉夹馍。

秦豫肉夹馍的店内面积不大，墙上悬挂着各式奖状、牌匾。工作间采用半敞开式，食客在窗口即可见内部师傅操刀切肉。店内并无服务可言，顾客买单后凭票取馍即可。